越南进口的巴沙鱼被越来越多的餐馆用做水煮鱼、火锅鱼、烤鱼等，相信很多人都有吃过。巴沙鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点，受广大消费者青睐。

巴沙鱼的主流消费市场一直都是欧美等国家，但2015年后中国逐渐显示赶超势头，并于2017年成为全球最大的消费市场。相关数据显示，2017年中国从国外进口，占据全球巴沙鱼产量的23%左右，国内少量分布在广东、广西和海南的养殖产量完全无法满足市场的需求，且各地区养殖模式多种多样。

巴沙鱼作为优质的经济鱼类，有营养丰富、肉质白嫩、刺少、利于加工等优点。然而，现有市场销售的鱼肉或者鱼片口感或者发干、发面，或者煮后散掉，影响食欲；经调制后的巴沙鱼片在食用时即可保证产品的营养价值，又能保持鱼肉的纹理结构，食用时滑爽可口。

巴沙鱼制作工艺流程如下：

原料验收—解冻—切片—静态腌制—滚揉—腌制装袋—速冻—包装—入库。

目前，巴沙鱼的加工方式主要是以冷冻加工为主，冷冻、储存过程中，鱼片失水比较严重，外观失去光泽，组织松散、产品没有弹性，整体口感下降，与鲜鱼差别比较大。对此，特斯特研发了一款特斯特巴沙鱼专用复配水分保持剂M59。

1.产品特点：

①低磷产品，食用健康安全、解决了企业产品磷超标的问题。

②与普通磷酸盐的区别是溶解速度快，低温下也能快速溶解，在冰水中快速溶解，能够防止水分流失，保持巴沙鱼的肉质鲜嫩，还能抑制细菌生长、利于巴沙鱼的保鲜。

③这款复配水分保持剂主要用在巴沙鱼加工中;采用进口磷酸盐原料通过液态混合加工方式复合;保持鱼片自然的外观,光泽度较好,肉质紧实;保水增重效果较好,提高产品出成率。

2.使用方法：根据鱼片重量按0.8-1.2%称重鱼片保水剂,按0.3%-0.5%称重食盐,缓慢匀速倒入水中,同时搅拌溶液,直到充分溶解。

3.应用领域：鱼片、水煮鱼、鳕鱼等。

4.产品优势：易操作工艺简单;高增重几乎不出水,利用率高;冻后失水少,颜色自然;改善口感更有咀嚼性;降低成本。现在特斯特对巴沙鱼保水出成率可以做到130%-190%。针对不同的客户需求与预算不同，特斯特也为大家提供了不同的巴沙鱼调理加工工艺，对鱼片的口感、质量、味道能做好很好的控制。

常见搭配特斯特复配水分保持剂M59、特斯特复配增稠剂T008、川味椒麻粉、TG酶、特斯特复配增稠剂T601，效果十分显著。

青岛特斯特成立于2009年,2016年在新三板挂牌,专业的食品加工配料解决方案提供者！是一家从事肉制品、调理食品、水产品、餐饮食材配料的专业公司,集研发、生产、技术服务、销售为一体,拥有10年服务大中型肉制品加工企业的经验。公司主营复配水分保持剂、功能性胶体、复合香辛料、抗氧化剂等产品。如果您对我们的巴沙鱼复配水分保持剂感兴趣，请随时致电400-600-7276，或关注微信公众号“特斯特TASTE”，特斯特全体员工竭诚为您服务！