据统计，我国每年的鸡肉屠出栏约为90亿只，而鸡爪的消费量却达到了惊人的300亿只。这一数据也进一步证明了中国的鸡爪消费市场巨大。鸡爪不仅皮薄，而且还有一定的营养价值，胶原蛋白的含量特别大，可以烹饪和卤素，做法有很多种，如麻辣鸡爪、泡椒凤爪、烤鸡爪等都很受人们的欢迎。

特斯特针对市场客户需求，研发了针对鸡爪生产的保水剂M54,此款产品的主要性能：溶解性好，在冰水中能快速溶解；渗透性好，保水速度快；无明显碱味、涩味等异味；出品率高，降低生产成本。

特斯特M54的实验方法及实验材料：实验材料和实验方法

1、实验材料：

无骨鸡爪、复配水分保持剂M54、实验

2、实验方法：

1）鸡爪去骨，原料鸡爪解冻，去骨。

2）按照鸡爪和水溶液1：1比例配制浸泡液，按照1.5%保水剂M54和 0.8%食盐配制水溶液，水溶液温度要控制在10℃以下。

3）将剔骨后的原料鸡爪放入水溶液溶液浸泡6小时。

4）沥干水分称重，计算增重率。

5）90℃水漂烫10分钟，品尝口感计算出品率。

3、实验结论：

鸡爪浸泡工艺3小时增重20%，6小时增重22.9%；

鸡爪滚揉工艺40分钟增重30.5%；

用特斯特保水剂M54鸡爪保水口感自然，无涩味碱味，鸡爪韧性和脆度都满足客户要求，能有效降低成本成本增加出品率。

青岛特斯特主营肉制品保水剂、水产品保水剂、复合香辛料及复配抗氧化护色剂，是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司拥有较高水平的技术研发团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做出了应有的贡献， 更多技术咨询请拨打客服热线400-600-7276，我们将竭诚为您服务！