一、什么是滚揉?
经盐水注射的肉,放在能自动旋转的鼓状或带有垂直搅拌器容器中处理的过程。
二、滚揉的作用和目的
1、促进盐水腌渍液的均匀渗透;
2、促进盐溶蛋白的渗出,利于良好黏结性和切片性的形成;
3、降低蒸煮损失;
4、改善产品品质,提供出品率;
5、提高小块碎肉的附加值等。
滚揉是现代肉制品加工必不可少的一道工序,也是加快腌制速度的一种方法。具体方法是把注射过盐水(包括磷酸盐等辅料)的大块肉放入滚揉机中,通过滚揉机的慢速旋转,肉块在机肚里翻滚,与低处的肉互相撞击。这样,可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松驰、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。
下面为您介绍几款特斯特滚揉系列的产品供参考!如有需要的朋友们可以联系特斯特,免费咨询热线:400-600-7276/053287879178。
?特斯特滚揉系列复配保水剂系列
1、产品型号:P116/P120/P122/M50/M60/M80/HP-28等。
2、添加量:按照最终成品的实际添加。
3、产品用途:用于小肉块的烤肠、火腿、鸡排、肉串等产品中。
4、应用特点:溶解性能好,能快速充分提取盐溶性蛋白,纯度高、无涩味,性价比高,提供产品出品率。
?特斯特滚揉系列复配增稠剂系列
1、产品型号:T706/T708/T709/341/342。
2、添加量:按照最终成品的0.2%-0.5%添加。
3、产品用途:用于香肠、午餐肉等肉制品。
4、应用特点:应用于滚揉或斩拌肉制品,保水效果较好,提升肉质结构,改善口感;添加干粉,工艺简单。
为了达到较好的滚揉腌制效果,针对不同类产品,青岛特斯特研发工程师会制定出合适的滚揉程序,从而生产出高质量的产品。
青岛特斯特始终坚持以市场和客户需求为导向,从市场调研、产品配方设计、产品控制、辅料应用与供应、生产工把控各个环节,一揽子解决肉制品企业的技术应用问题。