今天给大家带来一款集提高出成、改善口感、遮蔽不良气味等多种功能于一身的肉用保湿调理料。原料采用安全、可靠的天然糖类海藻糖、木糖、麦芽糊精及其紫苏提取物为主要成分，安全可靠。

肉用保湿调理料广泛应用于牛排、酱卤肉、牛肉干、健身鸡胸、香肠、火腿等产品中，以提高出品率，改善品质结构，是一款通用型产品。

作用一：防止产品出水、提高出成、提升口感

添加产品后在高温、蒸煮、干燥后，可以减少产品出水，从而达到提高产品出成的效果。并且对高杀、干燥后的产品有一定的保湿效果，提升产品口感。

作用二：稳定产品货架期

在高杀或干燥后可以降低产品水分活性，稳定产品货架期。

作用三：遮蔽、掩盖产品不良味道

肉用保湿调理料添加到产品中去，可以掩蔽不良气味、味道。

酱卤牛肉加工工艺

1、材料准备/Batching

原料：牛肉

辅料：食盐、 玉米淀粉、 复配水分保持剂M15A、复配增稠剂T005、肉用保湿调理料

2、工艺简述/Basic Process

原料处理→滚揉→卤制→快速冷冻、包装

3、工艺流程/Technological Process

1.原料处理：原料解冻后修整，去大块脂肪。

2.滚揉：滚揉1.5-2h，滚揉20分钟停10分钟，6-8转/分。腌制1-2天。滚揉时，表面水吸干即可，不要起粘性。

3.卤制：老汤开锅后下锅，小火（90℃）卤制60-90分钟左右，中心温度≥90℃，关火浸泡1-2h左右，捞出晾干。一定保证卤肉中心温度达到90℃以上。

4.快速冷冻、包装。

4、产品特点/Product Features

使用肉用保湿调理料搭配复配保水剂M15A以及复配增稠剂T005制作出来的酱牛肉，出成率高，降低成本；色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

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