关于牛排：

How do you like your steak ? 你的牛排要如何烹调 ?

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最主要的还是加工工艺。

客户案例：

上海一家客户使用其他厂家的配方和工艺，做出牛排肉感不强，产品发散，油煎损耗大，特斯特技术人员为其调整了配方和工艺，选用特斯特牛排专用保水剂，出品率提高了15%，油煎损耗由原来的20%降低到8%~12%，客户非常认可产品，并希望特斯特在技术上给予大力支持。

加工工艺：

一、工艺流程：修割原料--配料--注射--滚揉--灌制--静态反应--零下28℃速冻--切片--包装--冷冻储存

二、操作要点：

1．原料：一般使用西冷、牛肩肉、牛霖肉，眼肉，要修去外层筋膜，内层小脂肪可以不修。

2．配料：分别配制复配水分保持剂M82、食盐，再配制白砂糖、味精、复配增稠剂T002、复配抗氧化剂H6等，大豆蛋白单独装袋，水温在10℃以内。

3．注射：正反面各注射一遍，压力0.3mpa，特大肉块（5公斤以上的）切半。

4．计量：按照要求达到注射率。

5．滚揉：滚揉行程为2000米左右。

6．加入TG酶继续滚揉10-20分钟。

7．灌制：选好塑料肠衣尺寸，灌制、打卡、排气。

8．静态反应：温度10-15℃，时间4-5小时。

9．速冻：-28℃以下速冻10小时。

10. 切片、包装、入库。

特斯特可供牛排产品加工过程选择的复配产品

复配水分保持剂：M50、M55、M82

复配增稠剂：T002

复配抗氧化剂：H6、M80（保水加护色）

产品优势及价值：

1．保水效果好，吸水快；

2. 改良结构，提升肉的质感；

3. 肉感强，多汁，嫩滑有嚼劲；

4. 护色效果佳，延缓氧化效果明显。

公司简介：

青岛特斯特成立于2009年，是一家集研发、生产、销售为一体的食品加工配料供应商，拥有10年服务大中型肉制品加工企业的经验。公司经营各种复合磷酸盐、复配酸度调节剂、低磷保水剂，乳化稳定剂、复配抗氧化剂、复配增稠剂、复合调味料等。最近各地气温节节攀升，凉拌菜成了餐桌上的最爱。身边朋友都抱怨说，天热没食欲，想吃一些清爽开胃的。所有凉拌菜里面，小编最爱的就是海凉粉啦，口感清爽，营养开胃。夏天必备开胃凉菜，哈啤酒不得来一份啊。让你吃到大海的味道。初夏没食欲，就喜欢这样的凉拌菜，上桌秒光盘！可能很多人不知道这海凉粉是什么做的，下面小编就来告诉你们海凉粉是何物。

海凉粉是沿海地区传统特色美食之一，原料是生长在海底礁石上的一种水草叫鸡毛菜，将它晒干后上锅熬7—8小时，再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。在炎热的夏季，它还是一道清凉消暑的美味佳肴！也是众多商家夏季热推的美食哦！

炎热的夏日里来一份凉拌海凉粉，口感顺滑，鲜爽解暑，舒服极了！

海凉粉核心卖点：

1、海凉粉的主要成分是食用纤维和海藻多糖，可以降血压、降血糖；

2、海凉粉性凉，可以清凉泻火，夏季消暑的必备食物；

3、具有清肺化痰、排毒养颜等辅助功效；

4、膳食纤维丰富，营养价值高，口感滑韧、清爽开胃，润肠通便。

海凉粉生产常见问题：

区域局限性：青岛海凉粉原料来源于生长在崂山海底礁石上的一种水草，主要是石花菜、鸡毛菜等，在渤海沿海地区常见，原料的地域性比较强，限制海凉粉的地域性推广。

规模化生产难：传统海凉粉以晾干的石花菜等为原料，经过浸泡、清洗、高压熬煮、压滤、凝固等工艺制备而成，整个过程历时16小时以上，工艺复杂、耗时长、能耗大，也由此限制了海凉粉规模化生产，难以广普性推广。

如何解决遇到的问题：

采用青岛特斯特海凉粉专用粉，进行生产工艺升级、优化，满足市场需求。青岛特斯特海凉粉专用粉通过采取先进加工工艺，提取海藻石花菜中的功能性原料，并经过科学配伍制备出了溶解性好、加工工艺简单的海凉粉专用粉。特斯特海凉粉专用粉只需要经过冷水溶解、加热熬煮至沸、放凉凝固三步工艺，就可以制备出清爽可口的海凉粉，整个过程只需2-4小时即可，方便快捷，简单易操作。

青岛特斯特海凉粉专用粉说明书

一、产品特性

1、原料源自天然海藻提取物，安全健康；

2、易操作，工艺简单；

3、口感爽滑，营养丰富；

4、出品高，成本低。

二、应用领域

可应用于海凉粉、凉粉等产品中。

三、应用方法

（1）将1份海凉粉专用粉加入150-250份饮用水中，边搅拌边加入，使海凉粉专用粉在水中充分分散，并持续搅拌10分钟以上，使海凉粉专用粉成分充分分散均匀；

（2）加热至沸，熬煮2-5分钟，边加热边搅拌，使海凉粉专用粉充分溶解于水中；

（3） 静置至海凉粉液降温至80℃左右，过膜去除上层泡沫及下层沉淀，灌装或倒入模具中；

（4）先冷却至室温，然后5℃左右低温静置12h以上，使海凉粉液完全凝固定型；

（5）根据食用要求切分、调味。

四、注意事项：

（1）尽量用搅拌机或打浆器溶解海凉粉专用粉，避免结，搅拌时间不少于10分钟，避免存在不溶物影响均一性；

（2）加热温度在90℃以上，使海凉粉专用粉充分溶解；

（3）加热后海凉粉液灌装前静置10-20分钟，并过膜处理，避免灌装后存在气泡或不溶沉淀；

（4）冷却凝固时间不宜过短，否则结构弱，易出水，效果差；

（5）冷却至室温后，尽量放置在低温库中，加速海凉粉液凝固。

特斯特公司简介：

青岛特斯特成立于2009年，专业的食品加工配料解决方案提供者！是一家集研发、生产、销售为一体的食品加工配料供应商，拥有10年服务大中型肉制品加工企业的经验。公司经营各种复合磷酸盐、复配酸度调节剂、低磷保水剂，乳化稳定剂、复配抗氧化剂、复配增稠剂、复合调味料等，如果您想了解更多特斯特海凉粉及相关资讯，请拨打客服热线400-6007276，特斯特全体员工将竭诚为您服务！