今年冬天，美味的猪皮冻又出现在了大家的饭桌上，一旦上桌它往往是抢手菜，滑溜溜的冰凉凉的，吃起来好解腻。但伴随着温度的上升，猪皮冻就会有很多问题出现，口感差，易化，储存难，运输难等，导致我们在炎热的夏季比较难吃到好吃的猪皮冻。

那如何解决这一问题，在制作过程中加入JL06可有效增强皮冻口感，让皮冻更加Q弹爽口，并且可以解决在运输过程中的易碎问题，结构稳定，35℃以下放置3小时不变形，节约生产成本，增加出成率，随着温度的升高，在炎热的夏季也可以吃上爽口的皮冻。

特斯特皮冻胶JL06应用案例

流程工艺/Process Technology

猪皮→解冻→清洗→焯水→水煮→去脂肪→熬煮→补水→溶胶→混合煮沸→灌装→模具定型→冷却→包装入库

操作流程/Operation process

1. 猪皮预处理：将猪皮解冻、去毛处理后清洗干净；

2. 焯水：将猪皮用沸水进行焯水，去腥；

3. 水煮后去脂肪：焯水后猪皮冷水入锅，开锅后沸水煮5-10min，刮净猪皮上脂肪及猪毛，清洗干净；

4. 熬煮：将洗净猪皮放入水中，加入调味料后进行熬煮，煮沸后中小火熬煮1h左右至猪皮软化（根据火候调整熬煮时间），补水至所需水量，盖盖焖煮1h；

5. 溶胶：猪皮熬煮过程中，将特斯特JL06胶粉用少量水进行溶解，并静置溶胀1h左右；

6. 混合煮沸：将溶胀后JL06加入至80℃以上猪皮冻胶，搅拌均匀并充分煮沸；

7. 灌装：将熬煮好的皮冻倒入模具中，冷却定型，低温间中静置12h以上进行固形；

8. 包装，入库。

客户实例

产品优势/Product Advantages

特斯特皮冻胶JL06应用于猪皮冻产品，可提升猪皮冻硬实度及耐温性，解决夏天易化，储存难，运输难等问题。JL06应用于工业化皮冻生产，提升皮冻转化率及成功率，提升猪皮冻商业价值。

客户实例

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。