肉制品加工需要添加不同种类的添加剂，常见的添加剂有肉制品保水剂、抗氧化剂、品质改良剂等，不同的添加剂有不同的作用，今天特斯特小编给大家讲解每种添加剂的不同作用。

1、保水剂：保水剂包括含磷保水剂和复配酸度调节剂，根据国家食品规范添加就是安全的，肉制品添加了合适的保水剂有利于锁住水分、改善口感。

2、防腐剂：肉制品为典型的高蛋白高脂肪食品，延长产品保质期，防止产品腐败变质是添加剂重要的作用，还可抑制可能的肉毒杆菌等。

3、抗氧化剂：肉制品的脂肪容易氧化，抗氧化剂的作用为防止油蛤败，即氧化，处延长货架期。

4、品质改良剂：许多肉制品需添加品质改良剂来改进质地，使产品口感良好、结构紧密、切片平滑、富有弹性。

5、发色剂与色素：作用是改进产品色泽，根据其发色机理不同可分为发色剂、色素二大类。

6、调味剂和香精：肉制品还可用调味剂来改进口感，主要有甘氨酸，在预制肉制品和熟肉制品中3.0g/kg；甜味剂中的甘草，甘草酸铵，甘草酸一钾及三钾在肉罐头中按需添加。可用香精来增加香味和风味，主要是各种美拉德反应产物，有液体（又分为水质和油质两类）、膏体和粉体等。另外还有一些特殊增香剂，如酵母精、烟熏剂等。

青岛特斯特专业致力于肉制品加工保水技术研究，专业生产复配肉制品配料，公司经营各种复合磷酸盐、复配酸度调节剂、低磷保水剂等。

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