除了磷酸盐，肉制品腌制卡拉胶也是肉制品添加剂中很重要的一种，因为在各类胶体中，只有卡拉胶能够和肉蛋白很好的结合，增强产品的保水性和改善产品的结构。

肉制品腌制卡拉胶是从某些种类红藻中得到的由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯钙、钾、钠、镁盐。依卡拉胶中硫酸酯结合形态不同可分为KAPPA型、IOTA型和LAMBDA型。肉制品常用的卡拉胶是KAPPA型。卡拉胶的高分散性和保水性能减少肉制品在蒸煮中的损失，增加出品率，改善产品的嫩度、切片性和保持产品外观美观。肉制品腌制卡拉胶中的水溶性高分子是的，是其他食品添加剂不可取代的，这就使得卡拉胶在肉制品中的大量应用。

特斯特肉制品腌制卡拉胶溶解性好，吸收性佳，具体可分为高韧性、高透明度、高保水卡拉胶，是肉制品加工企业的良好选择。详情可致电400-600-7276.