低温肉制品源自西方，也是肉制品企业关注的焦点产品，低温产品代表了各企业品牌优势。随着生活水平的提高、冷链运输的发展，消费者更愿意选用低温肉制品，因其口感好，营养高，受到众多中高端消费者的青睐。

在肉制品加工中除以肉为主要原料外，还使用各种辅料。辅料的添加使得肉制品的品种形形色色、多种多样。不同的辅料在肉制品加工过程中发挥不同的作用，如赋予产品独特的色、香、味，改善质构，提高营养价值等。

常见的辅料有调味料、香辛料、发色剂、品质改良剂及其他食品添加剂。下面青岛特斯特介绍下常用辅料之调味料知识：

一、调味料和香辛料

在肉制品加工中，凡能突出肉制品口味，赋予肉制品独特香味和口感的物质统称为调味料。有些调味料也有一定的改善肉制品色泽的作用。调味料的种类多、范围广，有狭义和广义之分。狭义调味料专指具有芳香气和辛辣味道的物质，称为香辛料，如大料、胡椒、丁香、桂皮等；广义调味料包括咸、甜、酸、鲜等赋味物质，如食盐、酒、醋、酱油、味精等。

调味料在肉制品加工中虽然用量不多，但应用广泛，变化较大。其原因之一是每种调味料都含有区别于其他调味料的特殊成分，这一点是调味料中应注意的重要因素。在肉制品加热过程中，通过这些特殊成分的理化反应，起到改善肉制品滋味、质感和色泽等作用，从而导致肉制品形成众多的特殊风味，有助于提高食欲，增加营养，有的还起到杀菌和防腐的作用。

肉制品中使用调味料的目的，在于产生特定的风味。所用的调味料的种类及分量，应视制品及生产目的的不同而异。由于调味料对风味的影响很大，因此，添加量应以达到所期望的目的为准，切不可认为使用量大就味道好。就中式肉制品来说，几乎所有的产品都离不开调味料，使其产品偏重于浓醇鲜美，料味突出，但使用不得当，不仅造成调味料浪费，而且成本提高，香气过浓，反而使产品出现烦腻冲鼻的恶味和中草药味。所以在使用量上应保持恰到好处，从而使制品达到口感鲜美、香味浓郁的目的。

每种调味料基本上都有自己的呈味成分，这与其化学成分的性质有极密切联系；不同的化学成分，可以引起不同的味觉。

青岛特斯特公司调味料产品分为两大类，德国原装进口香料和国产复配香辛料两种。市场上比较畅销的香辛料有速溶五香粉、台湾烤肠调味料、培根烟料、肉宝香调味料、肉用保湿调理料、早餐肠香料等，其中可作为去腥功能的有增香去腥调味料1号、速溶白胡椒粉、速溶五香粉、水溶五香粉等，常见的风味调味料有麻辣调味料、香辣调味料、烧烤调味料、藤椒风味调味料、柠檬香草调味料、奥尔良风味调味料等，还有做调理品用的新奥尔良腌料、藤椒腌料、麻辣腌料、蒜香腌料、炸鸡腌料、香辣腌料等，如果您有这方面的需求，请联系我们。

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