一、肉干的种类

肉干是指瘦肉经过预煮、 切块、 调味、 浸煮、 收汤和干燥等工艺制成的干熟肉制品， 是我国生产传统的肉制品之一， 肉干种类繁多， 有猪肉干、 牛肉干、 羊肉干、 马肉感、 兔肉干等， 这种产品的水分活度低大多数细菌不能生长， 蛋白质含量高， 属于肉制品中的高档产品。但目前很多厂家在加工过程中很多的问题，例如出品率低、口感发柴等，青岛特斯特专家针对这些问题，潜心研发一款肉用保湿调理调味料，可以有效提高产品出品，改善口感。小编给大家简单介绍下肉干加工工艺及肉用保湿调理调味料在肉干中的应用。

二、肉干加工工艺

1、原辅料选择

以牛肉 （腿肉） 为原料， 辅料用食盐、 白砂糖、 五香料等香辛料和调味料。

2、加工工艺

原料选择→分割→预煮→切块→添加香料浸煮→干燥→冷却→包装→检验→成品

三、保湿调理调味料在肉干中的应用：

保湿调理调味料原料采用安全、可靠的天然糖类海藻糖、木糖、麦芽糊精及其紫苏提取物为主要成分，安全可靠。使用量可以根据产品适量添加；使用方便，简单易操作，解决肉干类产品干柴的口感和出品率低的技术难题。

1.、使用方法

肉用保湿调理调味料分散良好、易溶于水，使用方便，可以与食盐类调味料一起滚揉、注射，预制成溶液及直接添加吸收均可

2.、 应用领域

肉用保湿调理调味料适用于高温杀菌肉制品，肉干类、鱼干类制品保湿、增重、稳定、口感改良。

青岛特斯特成立于2009年,是专业的食品加工配料解决方案提供者!是一家从事肉制品、调理食品、水产品、餐饮食材配料的专业公司,集研发、生产、技术服务、销售为一体,拥有10年服务大中型肉制品加工企业的经验,如果您对我们的肉用保湿调理调味料感兴趣的话，可以拨打400-600-7276，欢迎您的致电！