任何鱼肉都可以做鱼丸，今天特斯特给大家介绍龙利鱼做鱼丸，因为龙利鱼没有刺，做起来比较容易，味道又鲜美，做法简单，做好的鱼丸，可以吃火锅，做鱼丸汤，咖喱鱼丸、煎、炸、等，吃法多种多样，多余的还可以放到冷冻储存。

另外，在鱼泥里加入少量特斯特魔力胶、面粉和淀粉以及其他调料，用筷子顺时针快速搅拌，这样可以让做出来的鱼丸口感更Q弹爽滑。

目前鱼丸加工原料上涨，不能充分提前鱼糜中的蛋白，做出来的鱼丸保水不好、口感差、没弹性。特斯特研发工程师开发出鱼丸专用保水剂、魔力胶，能提高肉糜或鱼糜加工过程中的吸水性、粘性与弹脆性，既降低丸类产品加工过程中的成本，又能提升丸类产品的质构与冻融稳定性。今天小编就给大家分享使用特斯特魔力胶制作龙利鱼丸的方法。

一、配方：

龙利鱼、蛋清 、盐、特斯特魔力胶、白胡椒粉、淀粉、香油、葱段、姜片、水、料酒。（具体添加量详情咨询特斯特研发工程师）

二、制作步骤：

1. 先把龙利鱼解冻清洗干净，然后用搅拌机搅拌5分钟。把蛋清打成状备用。

2. 第二步倒出鱼肉，然后用纱布过滤，去掉小刺，然后分三次加入食盐，第一次加入3克左右食盐和200克清水，然后打到鱼肉粘手的时候，继续加3克左右食盐和200克清水，继续搅拌均匀，最后加入2克食盐和剩余水，直到感觉蓬松即可。

3. 最后把打好的鱼白挤成丸子，放到冷水锅中，慢慢烧开，一烧开就加点冷水，直到丸子熟即可。炸鱼丸也是一样，可以煮熟了炸，或者直接炸，用中火炸制，非常好吃，大家可以尝试一下。（根据个人口味可调制）

鱼丸制作是否能成功，技巧很关键。关注特斯特，定期为您分享技术文案，解决您在加工过程中遇到的难题，详情咨询可拨打客户服务热线：4006007276，我们将竭诚为您服务！