小酥肉是一道特色传统名菜，吃起来香酥可口、肥而不腻。

小酥肉的起源也是十分的“歪打正着”，据说一开始是四川人因为担心猪肉放太久会坏掉，于是就选择将它油炸一下方便长时间保存，结果没想到这样做完之后，尝起来却是别有一番风味，令吃过的人无一不感到惊喜。

关于它的吃法也是多种多样，可以蘸着辣椒面、孜然粉直接吃，也可以搭配其他配菜烩着吃，还可以涮火锅，可是不管怎么吃，小酥肉的美味都不会改变。接下来特斯特就来分享一下如何用小酥肉风味腌料制作美味可口的小酥肉。

小酥肉风味腌料使用说明

一、产品特性：

1、秘制香辛料配制而成；

2、香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻；

3、肉嫩多汁、劲道滑嫩；

4、产品工艺简易且出成高。

二、使用方法：

1、按原料肉重量的4.2-5%添加；

2、按适合自需肉感适量加水（建议水量按肉量35%加入）；

3、真空滚揉30-40分钟；腌制6-16小时；

4、冷冻或冷鲜保存后，将解冻后的肉按配制浆液油炸即可。

三、应用领域：

可应用于鸡肉条、小酥肉、锅包肉、烤串等产品中。

四、优势及价值：

1、肉量增重，有效的提升肉感，改善口感，使其鲜嫩酥脆有嚼劲，

2、原料处理简易，利用率高；

3、节约能源、单位成本降低，能够提高产品的市场竞争力。

五、应用案例（以桥头风味小酥肉为例）

参考配方如下：

成本核算：以上配方4.2kg腌料添加35kg水制成产品，整体出品率达到170%（可按水量加入出成率更高）以上。

六、应用工艺：

1、原料处理：新鲜或冷冻的2号或4号猪里脊（优先采用新鲜原料）自然解冻方式；

2、滚揉：按比例称量好小酥肉腌料和水，混合均匀后加入到原料肉中真空滚揉，真空度-0.08Mpa，滚揉转速6-8r/min，滚揉时间30-40min；

3、腌制：6-16小时；温度：0-4℃；

4、冷冻或冷鲜保存后；解冻后上粉、裹浆170-180℃油炸30秒定型即可；

5、装袋：按照实际要求装袋。

七、其它注意事项：

1、小酥肉风味腌料添加用量比例不易过多，香料过重影响产品风味；

2、滚揉温度要求严格控制；过低或过高影响产品肉感。

如果您对我们的小酥肉腌料感兴趣或想了解更多产品咨询请拨打客服热线400-600-7276，我们将竭诚为您服务！