复配水分保持剂是目前世界各国应用广泛的食品添加剂,它广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用。

那么应该如何选择复配水分保持剂呢？

1.含肉量高的产品(50%以上)：一般选用纯磷酸盐复配的产品，添加量在0.3%-0.5%；

2.含肉量稍低的产品：一般选用添加量在0.5%-1%，这类产品中一般都复配有胶体等特殊功能的添加物质，增加馅料的粘稠度和粘结力。

选择复配水分保持剂产品的几个原则：

1.产品的溶解性能，保持剂要溶解后才能使用的，溶解不好的产品是不能发挥产品作用的；

2.腌制肉馅保水以及发色的能力：肉馅腌制后，会有弹性，肉馅有亮度；

3.产品口感：纯度不够质量差的磷酸盐，制作成肉制品、品尝时会有涩感，明显的体现在舌头根部两侧，其次是产品品尝口感脆度等细节方面；

4.测定PH值，PH8.0-9.0，碱性太强，嫩化肉质严重，造成产品结构松散，切片不细腻，弹性差；

5.复配型的添加剂风味好，协同效果佳，避免单一产品造成风味涩、溶解度差、析盐、效果不明显等缺点。

以上介绍了如何选择复配水分保持剂，以及选择的注意事项。对于食品加工者来说复配水分保持剂的选择非常重要。选择的食品配料公司会给您带来事半功倍的效果。特斯特您身边值得信赖的食品配料提供商。详情致电4006007276，或关注微信公众号：特斯特TASTE。

作者：王雪