随着餐饮市场崛起，中餐调理肉制品也随之兴起，其中，牛肉片最为常见，可以煎炒，烹炸，涮煮等多种制作方法。青岛特斯特是一家专业做食品辅料，提供产品解决方案的技术性公司，有专业做牛肉片产品的保水剂和护色剂，既可以增加出品率，又可以解决产品外观颜色和氧化性褐变问题。

一、牛肉片特斯特辅料添加说明：

复配水分保水剂M55 添加量产品1.5%

复配抗氧化剂H6 添加量产品0.3%

二、原料及生产工艺要点：

1、原料肉选择：选用经检验检疫合格的牛肉(黄瓜条)；

2、切片：根据客户要求切片；

3、滚揉液配制：先加入复配水分保持剂、食用盐、溶解后加入其他辅料；

4、滚揉：滚揉30分钟，真空度-0.08MPa,温度0-4℃，滚揉肉温度控制10℃以内；

5、腌制速冻：在温度0-4℃库房，腌制8~12小时，速冻装盒。

三、常规配方问题解析：

1、目前市场牛肉片出品率比较高，一般增重保水60%以上，普通保水剂很难达到保水效果。

2、由于牛肉片在生产，流通，销售过程中易于暴露于空气中，颜色很难保持原色，抗氧化剂在牛肉片中起到至关重要的作用，普通抗氧化剂异VC纳很难到达护色要求。

四、特斯特辅料应用效果：

1. 特斯特复配水分保持剂M55，保水效果非常好，可以保水达到80%，滚揉效果干，不发粘。

2. 抗氧化剂H6用在牛肉片中，颜色靓丽，可持续保持原色，护色效果好。

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复配水分保持剂、复配增稠剂、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。