特斯特技术带您了解冷鲜肉，冷鲜肉是畜禽屠宰后，经过在0-4°C条件下，排酸24小时，在10°C以下的冷链的条件下，运输、销售。冷鲜肉需要严格的冷链保障，保藏成本相对较高，保质期短，一般在3天内质量较好，时间久了，低温状态下，微生物也会缓慢生长，产品品质会有所下降，所以，冷鲜肉的质量稳定性比冷冻肉差。

冷冻肉在规范的加工条件下，在较低的贮存温度下，质量稳定，保质期长。

冷冻肉受欢迎是因为能够比较直观的看到肉的新鲜程度，冷冻肉会有不良厂家把劣质的原料或者贮存时间久的肉销售给消费者，是消费者对冻肉产生质量不好的印象。

正规厂家的冷冻肉质量是可靠的，在食用时，只要解冻方法正确，冷冻肉的品质与冷鲜肉相比没有明显的不足。

冷鲜肉与冷冻肉在肉制品加工中，由于肉的纤维状态不同，配料和工艺上要有针对性的选择，青岛特斯特专业的技术会让每一种产品方案发挥优势，扬长避短，做出消费者喜欢的肉类美食。

青岛特斯特专注于肉制品加工技术，生产复配肉制品配料，肉制品方案的解决专家，餐饮食材整体方案设计 更多技术咨询请拨打400-600-7276

作者：周坤