猪肉丸子是中国的传统食品，是逢年过节百姓餐桌上的一道美食。猪肉丸子分为两类：一类是传统的家庭厨房制作出来的，这类猪肉丸子是传统的工艺制作，货真价实，味道鲜香。其缺点是口感没嚼劲，弹性，结构以及多汁感相对较差。另一类是工厂工业化生产的各类丸子，这类丸子相对口感较好，但是少了传统的味道和传统的工艺。为了丰富消费者的厨房文化，增加厨房的乐趣和美味，特斯特工程师根据多年的肉制品加工经验，结合传统工艺，研发出了在厨房制作猪肉丸子的简便方法。

1 工艺流程

原料肉→绞制→配料→搅拌→腌制→擂溃（剁肉）→成型→冷却→热加工配菜食用或者冷冻贮存

2 操作要点

2.1原料肉：采用猪4号肉和肥膘，原料要求符合国家要求，有检疫证明，无毛发、碎骨、血污及其它异物，肉温控制在-2℃--2℃。

2.2绞制：将原料肉用8mm孔板绞出。

2.3配料水：将所有辅料用冰水和液体辅料充分溶解

2.4搅拌：将配置好的料水同原料肉（瘦肉部分）一起加入到容器中搅拌5分钟至均匀。

2.5腌制：冰箱冷藏腌制一夜。

2.6擂溃（剁肉）：把腌制好的肉馅放到菜板上用刀剁5分钟，等肉馅粘稠有光泽后加上绞好的肥膘，搅拌均匀。

2.7成型：水煮或者油炸。

附：猪肉丸子配方：克

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。

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