整体方案目的：

以鸭肉片为例，在提高出品率、改善风味采用特斯特复合配料达到综合解决的目的，所做出的鸭肉片产品特点：肉片质地柔滑软嫩、有嚼劲、有口感。

1、实现口感嫩滑和弹性；

2、减少冷冻损失率，提高烹饪后得率(降低水分流失)，降低成本的同时改善肉质美味；

3、 稳定性强，口感良好，适应市场需求。

4、重点是此配方出成出品180%！

产品配方：原料：鸭肉片：100kg，以出品180%计：

将特斯特水分保持剂M55 1kg，复配酸度调节剂M07 2kg ，肉用保湿

调理料1kg，复配增稠剂T008 0.3kg， 增香去腥调味料1号0.5kg， 食盐0.5kg、白糖0.5kg、味精0.3kg、大豆分离蛋白1kg、牛魔王香膏0.3kg、冰水70kg，其他辅料2kg。

青岛特斯特主营复配水分保持剂、复配增稠剂、复合香辛料等，公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料，同时拥有肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面，青岛特斯特专注于肉制品加工技术，生产复配肉制品配料，更多技术咨询请拨打客服热线0532-87879178或400-600-7276，我们将竭诚为您服务！