。全国闻名。在这里小编就和大家聊聊一种地道桥头风味的小吃--小酥肉，下面采用特斯特小酥肉腌料教您制作标准化桥头风味小酥肉：

原料验收、解冻/预冷→切条→配料→滚揉*→腌制→上浆→油炸*→摆盘→速冻→检验→包装→过金探*→入库 （标准化流程指导）

1、原料接收、解冻/预冷

选用的新鲜或冷冻的去皮大胸肉（优先采用新鲜原料）解冻方式 冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃），次之采用淋水解冻（水温≤12℃）预冷：采用新鲜原料时，预冷4-6h，原料温度4-6℃解冻至中心温度4-6℃

2、切条

将原料猪外脊；修剪切制成尺寸：20±2g呈长条形。

3、配料

按每批产品小酥肉的配比量进行配料称量、备用

4、滚揉

将滚揉液与冰水充分搅拌至全部溶解，加入调味料成分搅拌均匀；

环境温度 0-6℃

滚揉方式 连续滚揉

真空度 -0.08Mpa

滚揉转速 6r/min

滚揉时间 40min

滚揉程序 加入滚揉液真空滚揉40min→放气→加入其它料非真空滚揉10min

5、腌制

环境温度 0-6℃ 腌制时间 14-16h

6、上浆

事前配制调制好浆液；注意上浆后的产品表面挂浆均匀。

7、油炸

油炸温度：175-180℃；油炸时间：3-3.5min 炸至表面金黄色

8、摆盘

环境温度 ≤15℃

速冻盘上覆盖一层干净塑料薄膜，将油炸后油条；完全分摊摆盘；注意不得粘连

9、速冻

速冻温度 -28℃±2℃；中心温度 -18℃±2℃即可包装。包装前进行检验，剔除形状不规则、不完整等不良品

10、检验

按照订单要求进行包装，环境温度≤8℃

11、包装

重量要求：按订单要求包装

12、金探

参数设定 Fe：1.5 Sus ：2.5 Non-Fe：2.0

13、入库

温度要求 -18℃±2℃贮存

特斯特小酥肉腌料是一种复合香辛料（香辛料是利用植物的种子、花蕾等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，选用特斯特小酥肉腌料做出的桥头风味小酥肉具有奥尔良的甜香味及辣香味，甜香味和辣味融合较好，丰满的肉鲜香，强烈的引起食欲、回味无穷！腌料与肉质充分交融，炸出的肉串口味饱满，吃一口满满的香浓感如泉涌般溢满口中回味无穷！甜味与辣味相融合、衬托，使得口味饱满，回味十足！

特斯特小酥肉腌料产品添加量：一般按照原料肉的3%-4%添加，具体比例根据保水多来适量添加；

青岛特斯特公司是众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多贡献，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。

青岛特斯特的食品配料解决方案提供者，如果您想要了解特斯特小酥肉腌料产品更多信息，或者更多类似桥头风味小酥肉的工艺配方，可拨打客服热线：400-600-7276，青岛特斯特全体员工竭诚为您服务！