台湾烤肠，也叫台湾风味烤肠，是非常受欢迎的一种台湾小吃，现在越来越多的地方都有这种小吃。今天，小编就用青岛特斯特台烤调味料教大家如何制作台湾烤肠。

一、工艺流程：修割原料一绞肉一腌制一搅拌一灌装一热加工(干燥、蒸煮、干燥、喷淋)一包装---速冻一入库储存

二、操作要点

1.原料修整：修去杂质、骨刺等，原料肉要求新鲜无异味。

2.绞肉：鸡胸肉绞成8mm,鸡皮5mm

3.腌制：加入腌制料搅拌，在0-4℃的温度下腌制16-24小时

4.搅拌：加入1/3冰水，搅拌10分钟，再加入除蛋白淀粉外的辅料，1/3冰水搅拌15分钟，再加入剩余辅料及冰水，真空搅拌10分钟。要求肉馅粘稠、有亮泽，温度在10℃以内。

5.灌装：使用蛋白肠衣一般19#-21#，扭结。

6.干燥：55℃，10分钟：65℃，10分钟

蒸煮：80℃30分钟

干燥：65℃5分钟

冷水喷淋10分钟

7.包装：装复合袋热封包装

8.速冻入库储存

三、产品配方

原料]鸡胸肉65kg鸡皮35kg

辅料]45kg冰水

腌制料]P1130.55kg食用盐1.8kg

搅拌料]T706胶0.5kg、乳化猪皮8kg、蛋白肉5kg、青岛特斯特台烤调味料0.7kg、大豆蛋白3kg、玉米淀粉

12kg、玉米变性淀粉3kg

四、产品特点：1.色泽诱人，肠体饱满有弹性，口感滑嫩微甜。

2.加热后的台湾烤肠外酥里嫩，香气令人回味。

3.吃法多样，蒸，煎，烤，油炸，直接食用都可以。

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