制作香酥里脊肉制作方法

大家好！今天小编教大家作一道色泽金黄、外酥内嫩炸里脊即油炸里脊肉，属于山东名菜，是一道香酥软嫩越嚼越香的饮酒佳菜。青岛特斯特科技股份有限公司选用香辛料研发出复合肉用调味料，可以保持油炸里脊肉水分使肉质多汁弹嫩！好味道源自好工厂。

原料验收、解冻/预冷→切条→配料（特斯特肉用调理料）→滚揉*→腌制→挂浆→油炸*→速冻→过金探*→包装→入库

1、原料接收、解冻/预冷

选用经兽医卫生检疫检验合格的新鲜或冷冻的猪外脊肉（3号肉）（优先采用新鲜原料）解冻方式 冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃），次之采用淋水解冻（水温≤12℃）预冷：采用新鲜原料时，预冷4-6h，原料温度4-6℃解冻至中心温度4-6℃

2、切条

将原料大胸；修剪切制成尺寸：长：5-7cm; 宽：0.8-1.0cm呈条形状。

3、配料

选用特斯特肉用调理料；按使用说明每批产品进行配料称量、备用

4、滚揉

将滚揉液与冰水充分搅拌至全部溶解，加入调味剂成分搅拌均匀；

环境温度 0-6℃

滚揉方式 连续滚揉

真空度 -0.08Mpa

滚揉转速 6r/min

滚揉时间 30min

滚揉程序 加入滚揉液真空滚揉20min→放气→加入其它料非真空滚揉10min

5、腌制

环境温度 0-6℃ 腌制时间 14-16h

6、挂浆

将调好浆液均匀挂上

7、油炸

油炸温度：175-180℃；油炸时间：3-3.5min 炸至表面肉红色（口感可按时间炸至）

8、速冻

速冻温度 -28℃±2℃；中心温度 -18℃±2℃即可包装。包装前进行检验，剔除形状不规则、不完整等不良品

9、金探

参数设定 Fe：1.5 Sus ：2.5 Non-Fe：2.0

10、包装

重量要求：按订单要求包装

11、入库

温度要求 -18℃±2℃贮存

美味！从特斯特走出！

有任何产品和工艺方面的问题，都可以随时联系美食小编，青岛特斯特全体员工竭诚为您服务！欢迎致电：400-600-7276，或关注微信公众号“特斯特TASTE”留言。

作者：李俊忠