制作日式唐扬鸡块加工方法

唐扬鸡块是日本炸鸡块特色的日式炸鸡,其特点是外酥里嫩、汁水丰富；无论老幼尽皆喜爱的美食。下面就给大家介绍一下采用特斯特P123食品保水剂制作日式风味-唐扬鸡块的作法：

食品保水剂制作唐扬鸡块工艺流程：

原料验收、解冻/预冷→切块→配料→滚揉*→腌制→上浆→油炸*→摆盘→速冻→检验→包装→过金探*→入库 （标准化流程指导）

1、原料接收、解冻/预冷

选用经兽医卫生检疫检验合格的新鲜或冷冻的去皮大胸肉（优先采用新鲜原料）解冻方式 冷冻原料优先采用自然解冻（环境温度≤12℃），次之采用淋水解冻（水温≤12℃）预冷：采用新鲜原料时，预冷4-6h，原料温度4-6℃解冻至中心温度4-6℃。

2、切块

将原料鸡大胸（去皮或带皮）想香就带皮；修剪切制成尺寸：20±2g呈正方块。

3、配料

按每批产品配比量进行配料称量、备用

4、滚揉

将滚揉液与冰水充分搅拌至全部溶解，加入调味剂成分搅拌均匀；

环境温度 0-6℃

滚揉方式 连续滚揉

真空度 -0.08Mpa

滚揉转速 6r/min

滚揉时间 70min

滚揉程序 加入滚揉液真空滚揉70min→放气→加入其它料非真空滚揉15min

5、腌制

环境温度 0-6℃ 腌制时间 14-16h

6、上浆

事前配制调制好浆液；注意上浆后的产品表面挂浆均匀。

7、油炸

油炸温度：175-180℃；油炸时间：3-3.5min 炸至表面金黄色

8、摆盘

环境温度 ≤15℃

速冻盘上覆盖一层干净塑料薄膜，将油炸后唐扬鸡块；完全分摊摆盘；注意不得粘连

9、速冻

速冻温度 -28℃±2℃；中心温度 -18℃±2℃即可包装。包装前进行检验，剔除形状不规则、不完整等不良品

10、检验

按照订单要求进行包装，环境温度≤8℃

11、包装

重量要求：按订单要求包装

12、金探

参数设定 Fe：1.5 Sus ：2.5 Non-Fe：2.0

13、入库

温度要求 -18℃±2℃贮存

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