随着生活水平的不断提高，牛羊肉的消费量一直呈上升趋势，据中国肉类协会数据显示，牛羊肉的消费量每年以20%~30%的增量上升，2017年的牛羊肉人均消费已达到5.6Kg,比2013年的人均消费量2.3kg上升了3.6kg，增长156%，每年平均增长31%。

餐饮食品增速较快，特别像牛羊肉片这样的调理肉制品受到消费群体的青睐，牛羊肉通过调理加工，成为火锅食材的必选肉品，主要是以肥牛砖、肥牛卷、羊肉砖、羊肉卷，牛肉片为主。

青岛特斯特针对牛羊肉卷市场需求和特点开发牛羊肉卷专用保水剂，型号有M55、M56、M82，还有针对牛羊肉护色的抗氧化剂H6,能够解加工中牛肉氧化和黑线问题。

1、工艺流程：原料修整——滚揉——装模——静态反应——速冻——切片——包装——储存（-18℃）

2、原料需求：原料一般是8：2比例，大到7：3比例（低档产品），越低端肥牛对保水剂的性能要求越高。

3、工艺参数：滚揉150分钟（转速7转/分钟，真空度-0.08帕），温度控制在6-10℃，静态反应2小时，温度控制在10℃左右，速冻温度-28℃，时间16小时。

4、产品配方：特斯特肥牛专用保水剂1.5%，肥牛专用抗氧化剂0.3%，大豆蛋白2.5%,冰水70%。

特斯特牛羊肉保水剂和抗氧化剂特点：

1） 保水功能强，吸水快；

2） 有效改善牛羊肉制品的持水性能；

3） 减少牛羊肉卷在加热熟化过程中的失水，保证牛羊肉卷的肉感和弹性；

4） 抗氧化剂有效保护肉卷色泽，保持储存过程中的外观颜色。

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品保水、水产品保水的配料公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营进口复合磷酸盐、复配增稠剂、餐饮配料、复合香辛调味料等产品。如您想要了解更多特斯特牛羊肉卷专用保水剂产品，请随时致电400-600-7276，或关注微信公众号“特斯特TASTE”，特斯特全体员工竭诚为您服务！