牛蹄筋是黄牛或水牛的蹄筋，即牛肌腱或骨头上的韧带。蹄筋含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也很低，且不含有胆固醇，中医认为牛筋味甘，性凉，有补肝强筋，祛风热，利尿的功效。

牛蹄筋营养丰富，人人喜爱，但加工时不易熟化，加工时间长，又会胶原蛋白流失，即费工费时，影响加工效率，又浪费有效的营养成分。

青岛特斯特致力于肉制品加工技术，根据牛筋的组织特性和营养特点，采取L99酸度调节剂处理牛筋，既节省时间，又能提高出品率，口感良好，深受消费者欢迎。

1、 选择健康牛的蹄筋，冷冻牛筋清水解冻后漂洗，可以采用3%的L99酸度调节剂泡处理12小时以上，白开水漂烫煮熟，时间根据口感要求时间控制在30-40分钟。

2、 煮熟的牛筋采用0.5%-1%M81C水分保持剂溶液浸泡1小时缓冲L99酸度调节剂的酸碱平衡。

3、 采用80°C清水煮，时间50-60分钟， 或者在卤汤中浸泡入味，浸泡温度控制在80°C以下，浸泡时间50-60分钟，根据口感味道要求可以适当延长时间。

4、 出锅后冷却、根据市场要求规格包装、冷冻货出售。

青岛特斯特L99酸度调节剂是以乳酸、冰乙酸、柠檬酸、包装饮用水为主要原料复配而成的复配酸度调节剂，所有成分按照GB2760规定都是在所有食品中适量使用的，使用安全，使用方法简单。

青岛特斯特专业生产保水剂，专业的制作，按照不同肉制品的加工特点，能够让你的产品与众不同，深受消费者欢迎。青岛特斯特专注于肉制品加工技术，专业生产复配肉制品配料，餐饮食材方案整体设计师，肉制品方案的解决者。 更多技术咨询请拨打客服热线：400-600-7276，我们将竭诚为您服务！