鱿鱼属头足类软体动物，高蛋白、低脂肪，营养价值高，俗称“海洋动物”， 富含人体必需的多种氨基酸，是一种营养价值高且风味良好的水产品资源。阿根廷鱿鱼的肉质肥厚，口感鲜嫩，结构质地远优于北太鱿鱼，且没有秘鲁鱿鱼的怪酸味，易于加工处理。

冷冻调理串是将肉或肉与其它食材经过调味后用竹签穿串加工而成的调理制品。近年来，调理串因其味道鲜美、食用方便而得到越来越多食客的喜爱。本文将利用青岛特斯特复配水分保持剂、特斯特风味腌料，研究食用便捷的冷冻调理鱿鱼串加工工艺。经过处理的产品，风味突出，滋味鲜美。食用时无需调味，可直接油炸、烧烤、烤箱烘烤食用。作为方便快捷、健康营养的调理食品推向市场，必将深受消费者青睐。

配方：

阿根廷鱿鱼100kg, 木薯醋酸酯变性淀粉1kg, 小麦粉 1kg, 复配水分保持剂 0. 15kg, 大豆食用油0. 5kg, 食用盐0. 9kg, 白砂糖2. 3kg, 味精0. 28kg, 特斯特香辣腌料0. 5kg, 孜然粉 0. 2kg, 花椒粉 0. 15kg, 冰水 10kg.

工艺流程

原料验收一解冻一剖杀一清洗一滚揉一切分一穿串一腌制人味一摆盘一速冻一内包装一装箱一入库冷藏一出货。

青岛特斯特专业致力于肉制品加工保水技术研究，专业生产复配肉制品配料，公司经营各种复合磷酸盐、复配酸度调节剂、低磷保水剂、复配增稠剂等。

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