今天青岛特斯特给大家介绍一种酱卤产品配方制作酱卤猪头肉。我一直觉得，那些动辄几十种配料的酱卤产品配方大多有故弄玄虚之嫌。其实经典的调料就那么几种，我们常见的调料基本上就是好的。那些厨房里最常见的调料都是千百年来实践筛选的结果。

酱卤产品配方：生猪头100斤，用盐4斤，桂皮2两，生姜3两，大料1两，料酒5两，花椒1两，糖色5两，丁香、干辣椒可适量添加。
制作酱卤产品配方原汤料：
次作汤料时，先把调料包放入锅中煮半小时左右方可(以此出味),然后方可下肉煮，下肉煮时即可上色(色料是；炒糖上色）煮肉时是用小火，不可大火煮制，大概煮一小时左右方可(即是煮熟为止)时间是因肉质老嫩而定，判断生熟一般是用竹筷扎的方法，筷子扎入肉中不可有血流出即可，更不能煮的时间过长，把肉煮过也不行(会亏损成本)。
猪头肉煮好后拨肉去骨：拨肉时，热的时候为最佳状态，把拨好的猪头肉放入准备好的新一锅汤料中即可去出售。
青岛特斯特主营复配水分保持剂，复合调味料，复配增稠剂，还可为客户提供酱卤产品配方、烤肠产品配方等，详情请拨打：4006007276.