一、牛排市场的发展前景

发展了数百年的牛排是西方的传统美食，相比于五千年的中华美食，它是另外一道亮丽的美食风景。

其实在中国，大部分人都把牛排这一类的西餐当成了一种高档次消费，因为中国人的饮食口味正逐步迈向国际化，生活水平的提高也使人们有能力支付饮食的多样化消费，所以牛排前景是相当被看好的。

煎、炖是传统的法式、英式牛排的烹饪方式，为的是将牛排的原味香气保存下来不流失，但是，传统牛排烹饪方法做出来的牛排品尝起来口感较差、肉感不强、汁少没嚼劲。近年来随着国内美式、英式牛排带来的竞争压力，牛排消费水平不断上升。但口感的差异加上较高的制作成本，也让牛排失去了前景。

牛排加工厂家如何解决此类问题呢？让特斯特来帮您！相信随着特斯特研究的不断深入，牛排将会有更加广阔的市场前景！

二、牛排加工应用方案

1、工艺流程：修割原料--配料--注射--滚揉¬--灌制--静态反应--零下28℃速冻--切片--包装--冷冻储存。

2、产品配方（以240出品率为例）：

【原料肉】100kg牛肉；

【注射液】 115 kg冰水、复配水分保水剂M82 3.4kg、复配水分保水剂M02 0.7kg、特斯特复配增稠剂T002 0.6kg、食用盐1kg、抗氧化剂H6 0.7kg、特斯特肉用保湿调理料2.4kg、特斯特黑胡椒调味粉 1.1kg、特斯特肉宝香调味料 0.7Kg、木薯变性淀粉 2.8kg、大豆分离蛋白6kg；1.65kgTG酶。

3、操作工艺：

①配制注射液，辅料添加顺序为：食盐、M82、M02、H6、白砂糖、味精、生抽、老抽、耗油、保湿料、T002、再添加黑椒调味料和淀粉蛋白；

②对牛霖肉注射然后滚揉2小时后加入TG酶，表面抹匀，灌装，反应5小时，冷冻；

③次日切片，真空包装，冷冻。

4、产品特点及优势

1.护色效果好：产品冷冻2-3个月，颜色仍十分鲜艳，效果显著；

2.保水效果好：选用特斯特保水剂制作的牛排产品缩水效果好，解冻后产品几乎不出水；

3.油煎损耗低：选用特斯特保水剂制作的牛排出品率提高了15%，油煎损耗由原来的20%降低到8%-12%；

4.产品口感好：牛排口感弹脆性好，口感润滑，肉感强、多汁，鲜嫩有嚼劲；

5.降低生产成本，提高出品率。

三、公司简介

青岛特斯特成立于2009年,2016年在新三板挂牌,专业的食品加工配料解决方案提供者！是一家从事肉制品、调理食品、水产品、餐饮食材配料的专业公司,集研发、生产、技术服务、销售为一体,拥有10年服务大中型肉制品加工企业的经验。

公司主营复配水分保持剂、功能性胶体、复合香辛料、抗氧化剂等产品。

我们的优势

特斯特,与世界500强企业印度博拉（BIRLA)集团强强联合,是博拉公司食用磷酸盐产品在中国市场的经营附属公司;与C&P（西禾）添加剂公司,建立深度合作,代理销售其生产的谷氨酰胺转氨酶(TG酶);代理德国海友卡（Heroka)肉制品复合香辛料。

我们能做什么

实现中央厨房、餐饮标准化和客户个性化定制;服务餐饮食材加工服务商;食品加工配料的研发与技术支持,保障食品安全。

联系方式

400-600-7276。