高蛋白、低脂肪饮食是当今世界人们追求的一种 健康的饮食方式，其中，猪皮制成的皮冻作为一种典型的高蛋白、低脂肪食品，其口感爽滑，有弹性，而且外观诱人，深受消费者喜爱。猪皮中胶原蛋白含量丰富，加热后水解成的多种活性肽具有良好的抗氧化、 降血压、滋润皮肤、延缓衰老的作用，所以猪皮冻食用价值高且具有良好的开发前景。传统猪皮冻单纯以猪皮为原料加工，制成的产品往往熔点低，在室温下易熔化，影响外观和口感，而且不易储存和运输。 为解决实际中出现的问题，使用青岛特斯特应用方案制作的猪皮冻结构稳定、口感Q弹，猪皮弹脆，出品率高，可在40℃温度下存放3小时以上，下面就来介绍一下制作方法：

一．原辅料选择：

原料：猪皮。

辅料：特斯特复配增稠剂JL06，食盐，味精，酱油，冰水等。

二．工艺流程：

1、猪皮洗净，焯水，冷水入锅，开锅5 min后捞出，刮净猪皮脂肪及猪毛，洗净后备用。

2、将洗干净的猪皮切条称重1公斤，下锅，加4-5公斤水炖煮，炖煮过程中需不时搅拌防止猪皮沉底粘锅，约2-3小时左右，炖煮到总质量约为3公斤左右时停止。

3、将30克的JL06粉末边搅拌边加入0.5公斤水中进行溶解，后加入到已煮好的3公斤猪皮冻中煮开即可。

4、将煮开后的猪皮冻灌装到模具中冷却8小时以上进行定型，猪皮冻即制作完成。

JL06应用于猪皮冻中，提高了猪皮冻的硬度，改善了猪皮冻的整体结构，防止皮冻夏天变软溶化的现象，提高储存性。

青岛特斯特专业致力于肉制品加工保水技术研究，专业生产复配肉制品配料，复配复配抗氧化剂、复合调味料、复配防腐剂、香精等。特斯特肉制品复配水分保持剂是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。

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