制作调理牛楠块方法

大家好！今天小编给大家介绍一下牛肉的吃法！牛肉按部位不同吃法也有所不同，说起牛楠大家都喜欢吃的美食-番茄牛腩，色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。西红柿中的番茄红素被称为"植物黄金"，具抗氧化功能，利于美容及皮肤健康，且番茄红素和食物中的蛋白质、脂肪结合时更利于人体吸收利用。想做出好吃的番茄牛腩，首先先要做好牛楠，想达到牛楠的嫩度和多汁的效果--青岛特斯特科技股份有限公司的复配水分保持剂M50产品，该产品保水性能好，做出来的产品鲜嫩多汁、口感软滑、能保持牛肉自然风味。具体介绍一下调理牛楠块的作法。

原料验收、解冻/预冷→解冻→配料（特斯特复配水分保持剂M50）→滚揉*→腌制→装袋→速冻→过金探*→包装→入库

1、原料接收、解冻/预冷

选用无公害、无重金属、无兽药残留；冷冻原料优先采用冰鲜（环境温度4≤℃），

解冻

将冷冻牛楠块自然解冻

3、配料

选用特斯特复配水分保持剂M50；按使用说明每批产品进行配料称量、备用

4、滚揉

将滚揉液与冰水充分搅拌至全部溶解，加入调味剂成分搅拌均匀；

环境温度 0-6℃

滚揉方式 连续滚揉

真空度 -0.08Mpa

滚揉转速 6r/min

滚揉时间 60min; 间歇时间：10min

滚揉程序 加入滚揉液真空滚揉70min→放气

5、腌制

环境温度 0-6℃ 腌制时间 14-16h

6、装袋

按客户订单需求包装装袋

7、速冻

速冻中心温度：-18℃以下

8、金探

参数设定 Fe：1.5 Sus ：2.5 Non-Fe：2.0

9、包装

重量要求：按订单要求包装

10、入库

温度要求 冷冻贮存；中心温度保持-18℃以下

如果您也想做一款美味的调理牛腩块，请下单购买青岛特斯特的复配水分保持剂M50，有任何产品和工艺方面的问题，都可以随时联系美食小编，青岛特斯特全体员工竭诚为您服务！垂询来电：400-600-7276.

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