泡椒鸡爪爽脆可口非常受大众喜爱，夏天到了大家都喜欢吃一些香辣可口又开胃的食品，想知道泡椒鸡爪在食品加工过程中是怎么做出来的吗？以下就是用泡椒调味液制作泡椒凤爪工艺流程的介绍。

泡椒调味液制作泡椒凤爪工艺流程：

原料选择→清洗→预煮→浸漂→洗涤→去骨→沥干水分→川味泡菜盐水制备→野山椒及盐水制备→取出沥干→装袋包装→贮运。

泡椒调味液制作泡椒凤爪操作要求：

1、选择原料与处理

选取检疫检验合格的良种鸡只加工的鸡爪原料，鸡爪原料的切割处应在鸡脚掌向上1-2mm切除，选择健康肥大，且洁白的鸡爪作加工原料，洗净杂质及污染物。

2、解冻

冻鸡爪应进行解冻处理。解冻的时间温度应按气候条件而定，室温一般控制在18℃左右。

3、清洗

解冻结束进行清洗，清洗应当彻底，逐只进行检查，去净脚趾甲表皮，鸡毛等类杂质，彻底清除杂质污物。

4、预煮

采用清洁卫生水置夹层锅中，可添少量香料，预煮时温度为98℃，预煮时间20~25s，预煮时不停搅动，保证预煮均匀。预煮时尽可能保证鸡爪完整表面洁净，不可污染上其他杂色。

5、浸漂

采用2%~3%盐水置漂洗池中，浸漂水与鸡爪重量为2:1，淹没鸡爪，尽快翻动达到尽快泡却目的，冷却后浸漂8~10h，浸漂水中加入适量食用纯碱，冷却水保持静止状态。

6、清洗

浸漂完成后，将鸡爪进行彻底清洗，去净油污，这是加工鸡爪的关键。油污未去净会影响盐水质量，同时也会破坏盐水，甚至造成鸡爪产品口感滋味差。

7、剔骨

清洗净后的鸡爪晾干水分，进入去骨过程。除脚趾小骨不去除外，鸡爪及其他部位的骨及渣一律去净，不得残存。有的加工方法是先去骨后浸漂清洗，并认为此种方法较佳，对清除油污更为有利。

8、浸渍处理

将洗净油污、去净骨的鸡爪取出晾干水分后，置入特斯特泡椒调味液中液中淹浸渍，浸渍时间24h左右，浸渍期间室内温度必须在20~25℃，以保证乳酸菌生长繁殖，发生作用。

10、包装

从原料进入到密封成品整个加工过程，生产车间工人以及加工使用器具、包装材料都必须保持清洁卫生，车间室温应予以控制，防止细菌污染。

经过以上工序爽脆可口的泡椒鸡爪就做好了；大家是不是觉得很简单啊？但是细心的人都看出来了制作泡椒鸡爪关键的步棸就是用泡椒调味液浸渍鸡爪的过程；泡椒调味液配置的比例对与泡椒鸡爪的口味以及防腐效果非常的关键；更多产品咨询请拨打客服热线400-600-7276，我们将竭诚为您服务！