培根是由英语“Bacon”音译而来，本意是指烟熏肋条肉(方肉)或烟熏咸背脊肉。

它的主要原材料是猪肉，先用盐、糖、香料腌制，再把猪肉风干，放在干燥阴凉的环境下，连吹带晒两个星期，接着就是烟熏步骤，将木柴点燃，释放出大量烟雾，木材的不同，熏出的香味也不同，一般有苹果树、山毛榉、樱桃树等，低温熏制20天，高温熏制6天，先腌后熏，才能得到成品。其制作方法和我们常见的南方腊肉比较相似。

那培根到底是什么肉做的？

一般来说培根是由猪肉制作的，但也有一些高品质的培根会选择别的肉来制作，这些都是个例，现在市面上鸡肉做的培根也不在少数。可能会有人不相信，但现在市面上确实有很多由鸡肉制作而成的培根，其风味口感与猪肉制作的培根相差无几，不少的生产商已经开始采用鸡肉来制作低成本培根。主要用于烧烤店，小吃摊，火锅店，因其独特的口感与风味，颇受欢迎。

根据目前的市场这类需求，针对生产此类低成本培根，也研发了对应的稳定乳化剂，粘合调理料等，所制作出的培根结构细腻，颜色漂亮，韧性十足。

制作低成本培根所需要的材料有鸡肉、鸡皮、乳化稳定剂HP-28A、大豆分离蛋白、淀粉、肉用粘合调理料、色素等。

所采用的工艺也十分简单，首先，将鸡肉与鸡皮搅碎后，加入盐、乳化稳定剂、色素搅拌均匀，进行腌制，0-4℃静腌12个小时后，依次加入调味料、大豆分离蛋白、淀粉、肉用粘合调理料，搅拌均匀，然后放入烟熏炉，65℃，1个小时后取出，冷冻，切片即为成品。(如需详细配方可联系13305324198咨询详情)

低成本培根是雪花培根的衍生品，他打破了传统培根采用猪肉的习惯，鸭肉、鸡肉都可以用作制作低成本培根，低成本培根对保水剂和乳化剂的配料要求专业性和技术性更高。

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