牛肉是我们经常吃的肉制品，但有的时候我们会遇到牛肉出现绿色的情况，那么牛肉变绿是为什么？究竟还能吃吗？牛肉变绿可能存在以下几个原因。

1、牛肉发出绿光可能与保水剂有关：

部分食品如果为了使肉的含水量增多，保持肉质的口感鲜嫩，会在肉类中注入能够溶解在肉里的保水剂，但是一些商家会使用劣质或者不合格的肉制品保水剂或者不按标准使用，这就会导致肉类在经过食用处理后呈现绿色。

2、牛肉发出绿光可能与牛肉变质有关：

牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变绿甚至腐败，不能食用。另外，肉类假如在注水之后保存期会变短，存放时间过长后会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质的表现。继续存放后甚至会发出臭味，这样的牛肉是不能食用的。

3、牛肉发出绿光可能与铜离子超标有关：

部分养殖户喂养肉牛的饲料中铜离子超标，肉牛食用饲料后，铜离子会残留在体内，以至于熟牛肉发出绿光。但是这种牛肉会不会引起重金属超标，目前尚未能确定。

4、牛肉发光可能是因为正常的矿物质沉淀：

牛肉中含有丰富的微量元素，包括蛋白质、锌、铜，其中含量多的是“铁”，这种沉淀现象容易沉淀在牛只的下半部分例如腿肉、牛腱等部位。呈现金黄色或金绿色，有时候会因角度不同而反光。

5、牛肉发光可能是因为光线折射现象：

部分学者指出，牛肉发出绿色光泽可能是牛肌肉纤维被切开的横切面反射光泽，牛肉中的肌红蛋白与金属刀身接触后产生的自然光线折射现象。并非变质。

牛肉变绿有多种原因，我们要针对具体的问题具体分析，比如有羊肉上面有黑线的话，我们就需要选择牛羊肉去黑线来调理，使用需要按照国家标准精确用量。

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