半成品的牛肉饼一直深受快餐行业的喜爱，现在家里的冰箱里也常备几块，夜里饿了拿出来用油煎炸一下就是一顿美味的宵夜。

但是近年来牛肉的价格越来越高，不少加工企业对原料价格的上涨十分头疼，从而导致利润降低。原料上涨，加工企业的产品价格也上涨，导致终端售卖价格也大幅度的进行调整，产品的销量减少，最终的结果就是恶性循环，牛肉饼的市场越来越难做，为了解决这一问题，降低生产成本是势在必得的。

那如何保证在味道口感不变的情况下，降低成本，是现在企业急需解决的一个问题。

本次方案主要通过在国家标准范围内，降低整体牛肉含量，加入牛脂肪，味鲜宝，肉宝香，牛魔王香膏等，来使牛肉饼整体口感与味道保持，从而减少生产成本。

产品配方

原料：鸡肉泥，牛脂肪，牛碎肉

辅料：复配水分保持剂P116、食盐、黑椒调味粉、味鲜宝调味料、黑胡椒碎、复配增稠剂T008、肉宝香调味料、牛魔王香膏、草菇老抽、洋葱丁、拉丝蛋白颗粒、干混面包屑、木薯变性淀粉等。

*如需详细配方可来电咨询133-0532-4198

工艺流程

1.原料准备/绞肉（绞肉机）：选用鸡肉泥，牛脂肪，牛碎肉。其中，鸡肉泥要求于-2-0℃经过绞肉机绞制，绞制后肉泥温度-1-2℃。牛脂肪要求温度4-6℃，过5或6mm孔径绞制。牛碎肉要求0-4℃过5或6mm孔径绞制。

2.真空搅拌（真空搅拌机）：将配制好的水分保持剂、盐与肉泥原料投入真空搅拌机内，40转/分的速度，混合20分钟，保证原料粘性。之后，加入水、牛肉、拉丝蛋白颗粒（1:2复水）、复配增稠剂、洋葱丁、香辛料等，以40转/分的速度混合10分钟，保证无游离水，馅料干粘。然后，加入淀粉低速混合3分钟。最后，液氮打冷至馅料温度-5- -3℃。出料后直接进上料机开始成型。

3.成型（成型机）：将搅拌好的馅料投入成型机中，选择圆形汉堡饼模具，成型规格：52.0～53.0g/个。

4.油炸（油炸机）：使用棕榈油油炸，油温175℃，有效油炸时间40s，油炸后重量51.5～52.5g。

5.速冻（速冻机）：速冻时间30min，速冻温度≤-35℃，至产品中心温度≤-18℃，产品重量为为51.0～52.0g。

产品优势

第一：主原料为鸡肉泥，成本低廉，牛肉的添加量符合国家标准，能够给企业带来足够的利润空间；

第二：工艺操作简单，在设备达到要求的情况下，可以规模化、标准化生产；第三：色香味俱全，结合低成本，可以全销售通路铺货。

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