磷酸盐是以磷矿石为原料通过复杂的热法或湿法制成磷酸，再以碱中和反应制成相应的磷酸盐。磷酸盐广泛存在于我们生活中的水、食物以及我们身体当中，是我们赖以生存的矿物质之一。

6月3日下午，公司为增加新老员工对磷酸盐的了解，对公司产品的认知，销售部组织了关于磷酸盐产品的培训交流会议，在磷酸盐领域拥有丰富经验的特斯特技术服务总监邵珠刚经理做了详细的讲解，进一步加深了公司员工对磷酸盐的了解。

磷酸盐在食品中除了作营养强化剂外，主要是作品质改良剂。通过保水、保湿、粘结、增塑、稠化、增容、改善流变性能和螫和金属离子等作用，以改进食品的组织结构和口感。

磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品品质改良剂，越来越多地应用于加工型食品的各个领域，对食品品质的提高和改善起着重要的作用。

1、磷酸盐在肉制品中的作用：

磷酸盐通过提高肉的离子强度，改变pH 值，螯和肉中的金属离子解离肉中的肌动球蛋白来提高肉的持水性，保证肉的鲜嫩度及原始风味，抑制肉制品的氧化变质而延长货架期。

2、磷酸盐在面制品中的作用：

磷酸盐在加工面条和方便面时可增加淀粉的吸水能力，增强面筋蛋白的吸水溶胀能力，从而增加面团的持水性，提高面条的弹性、口感滑爽并有筋道、复水快且耐煮泡。此外磷酸盐还用作面粉调节剂、面团改良剂、缓冲剂和酵母营养剂。

3、磷酸盐在水制品中的作用：

磷酸盐的抗氧化作用，可防止虾头变黑、脱落、防止鱼丸、虾球、蟹肉的腐败变质，保持水产品的原有风味和营养。磷酸盐的持水特性有效地提高水产品的保水能力，减少加工过程中解冻损失，使水产品的肉汁更丰富，口感鲜嫩。磷酸盐与碳水化合物混合使用，作为冷冻保护剂，可有效防止鱼糜制品蛋白质的冷冻变性。

4、磷酸盐在乳制品中的作用：

磷酸盐可防止乳脂与水相分离，可使蛋白质变性、增溶，从而防止凝胶的形成。复合磷酸盐在还原奶加工中是最好的酸度调节剂。磷酸盐的分散、乳化作用使其广泛应用于干酪生产，使干酪制品形成均匀、光滑的组织结构。

5、磷酸盐在饮料中的作用：

可使维生素C保持稳定，防止果汁类的氧化，稳定悬浮避免出现沉淀物，防止色调变化和香精氧化腐败。在碳酸饮料中，磷酸盐封锁了水中的金属离子，防止饮料氧化、变败、色变，使产品长期稳定，而且使CO保持的很好。

青岛特斯特科技股份有限公司主营高端复合磷酸盐、功能性胶体、复合香料（德国原装进口和中式复合香辛料）、德国NALO纤维素肠衣以及美国进口烟熏液，是世界500强企业印度博拉集团在中国区域的战略合作伙伴，其磷酸盐加工、生产、销售在全球市场占有重要地位，成为了中国肉制品行业众多中大型企业的合作伙伴。