即食羊肉串不论是做为居家小零食，还是在家招待客人时当做小下酒菜，都是不错的选择，但是羊肉串想要做到肉质鲜嫩、肉汁充盈，肥瘦相宜还是有一定的难度。

这款即食羊肉串加工方案，不仅仅能提高产品出成，还能改善口感，弱化羊肉的膻味，提升底香，肉香四溢，滑嫩弹牙。

即食羊肉串加工解决方案

1、材料准备/Batching

原料：羊肉；

辅料：特斯特复配保水剂M72，特斯特复配增稠剂T002，肉用保湿调理料，烧烤调味料，増香去腥1号，肉宝香，大豆分离蛋白，食盐，白砂糖，味精，冰水；

2、具体流程/Specific Process

2.1 原料肉：原料要求符合国家要求，有检疫证明，肉温控制在-2℃--2℃；

2.2 切块：将原料肉切成2cm*2cm*2cm小块；

2.3 配料水：将腌制辅料用冰水充分溶解；

2.4 真空搅拌：将配置好的料水同原料肉一起加入到搅拌机中真空滚揉30-40分钟；

2.5腌制：将滚揉好的肉片放在0℃-4℃的环境中腌制6-8小时；

2.6 油炸：120℃低温油炸5-10分钟，甩油；

2.7 包装：冷却至室温，真空包装。

3、产品优势/Product Advantages

产品使用复配保水剂M72与复配增稠剂T002搭配使用，在保水的同时，还能赋予羊肉滑嫩弹牙的口感，添加了增香去腥1号用于去除肉腥味以及弱化羊肉的膻味，配合肉用保湿调理料与肉宝香提升羊肉底香。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。