弹脆来自于鸡胸肉、脂肪通过加入食盐、特斯特复配水分保持剂K202等辅料，提取出盐容性蛋白，增强口感脆度。通过绞肉、斩拌、成型等一系列科学的工序，使产品的脆度、口感达到最佳。

原料：精选鸡肉60公斤，脂肪 10公斤。

辅料：食盐1.6公斤，白沙糖1.2公斤，特斯特复配水分保持剂k202 0.3公斤

味精0.3公斤，复合调味料0.5公斤，鸡肉香膏0.3公斤，大豆分离蛋白0.5公斤

冰水 20公斤，土豆淀粉5公斤，复配增稠剂MF-16 0.5公斤。

工艺流程及操作要点：

1、选用检疫合格的鸡胸肉、脂肪，绞肉机绞制成小颗粒后待用。

2、将绞制后的鸡肉放入斩拌机中，依次加入食盐、特斯特复配水分保持剂K202、白砂糖、味精、复合调味料等辅料，加入冰水，高速斩拌成细腻肉泥状即可，整个过程加冰控制好产品料馅温度。

3、斩拌好的鸡肉泥倒入真空搅拌机内，加入细绞制后脂肪抽真空搅拌均匀即可。

4、成型，将搅拌好的料陷入丸子机中，进行定型、煮制成熟、冷却。注意定性温度及产品煮制的温度。

5、冷却后丸子进行速冻，速冻后的产品进行定量包装入冷库贮藏、销售。

鸡肉丸产品特点：

1、产品弹脆爽口，口感有肉感

2、口味浓郁，鸡肉风味强烈

3、产品加入特斯特魔力胶产品MF-16变的十分的耐煮、耐冻。可以反复加热，保持原有的状态

青岛特斯特成立于2009年，集研发、生产、技术服务、销售于一体的专业食品配料公司，主营复配增稠剂、复合磷酸盐、复合调味料、复配抗氧化剂等产品。为众多大型肉制品加工企业、餐饮食材公司、中央厨房、餐饮连锁提供应用解决方案、个性化定制产品，满足了客户对提高产品质量、控制生产成本、产品不断创新的各种需求。
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