蒜香味产品相信大家都很熟悉，以蒜香烤肠为例，很多厂家都选择添加鲜蒜来增加产品风味，但是鲜蒜的品质每批次或多或少都有差异，使产品的表现忽高忽低；又或是储存起来比较麻烦；还有客户因为加入鲜蒜蒜泥调味，导致产品杂菌多，从而导致产品检测不合格的情况发生。

那么大蒜粉就能很好的解决这些问题，大蒜粉是将新鲜大蒜进行处理、烘干后磨成粉状的调味品。它具有浓郁的大蒜香味和辛辣的口感，常用于烹饪、调味和腌制食品等方面。

应用方案-Application Scheme

蒜香香肠加工解决方案

1、材料准备/Batching

原料：鸡胸碎肉、槽头肉、鸡皮；

辅料：特斯特保水剂P120、食盐、白砂糖、味精、淀粉、色素、亚硝酸钠、水、卡拉胶T708、水溶五香粉、肉宝香调味料、蒜粉、猪膏、防腐剂H11；

2、具体流程/Specific Process

1.按工艺要求把原料肉切好绞碎。

2.原料肉与腌制料搅拌15分钟，混合腌制一夜，温度在4℃左右；

3.搅拌：加入所有辅料真空搅拌15分钟，装袋抽真空，灌装8路猪肠衣。

4.热加工：干燥70℃30分钟，蒸煮82℃,50分钟。烟熏70℃25分钟，70℃干燥10分钟；

5.出炉后静置晾干，真空包装，85℃杀菌20分钟冷藏。

3、产品优势/Product Advantages

在原有加工方案中，通过使用蒜粉产品，来增加产品蒜香风味，并且可以使产品口味品质稳定，减少杂菌产生，从而提高产品货架期。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。