越来越多的预制食品出现在了我们的生活中，用现代标准化通过中央厨房集中生产;科学包装;采用急速冷冻技术(零下18度)保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味;预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

黑鱼片不仅制作方法简单,而且非常的有营养，非常适合应用在预制食品中，现在免浆黑鱼片也颇受大众欢迎，但是现在市面上的产品，不少都存在解冻后出水、在煮的过程中大量泡沫出现，鱼片有碱味涩味，口感散，不紧实等问题。

应用方案 - Application Scheme

高出成免浆黑鱼片加工方案

1、材料准备/Batching

原料：黑鱼柳

辅料：复配水分保持剂M52A、复配增稠剂T008、肉用保湿调理料、速溶葱姜调味粉、特斯特天然增香除腥汁

2、具体流程/Specific Process

1、原料鱼处理：选用鲜黑鱼作为原料肉，去头去内脏去鱼鳞，清洗鱼柳；

2、鱼柳切片：按规定尺寸用切片机切割；

3、配料：按比例配好辅料；

3、真空滚揉：将鱼片和辅料冰水一起真空滚揉；

4、出料、低温腌制：低温腌制间腌制12小时；

5、包装速冻：-32℃以下速冻；

6、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存。

3、产品优势/Product Advantages

选用复配水分保持剂M52A，保水速度快，提取蛋白能力强，且锁水效果好，解冻后不返水；搭配使用速溶葱姜调味料去腥效果好、增加产品底味；选用肉用保湿调理料搭配复配增稠剂T008，制作出的产品肉感强，有嚼劲，提升了产品的附加值；提升产品品质，降低生产成本。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。