黑鱼蛋白质含量高，营养丰富，经常食用可补充多种氨基酸，食用起来非常的美味可口，已经成为了餐桌上的常客。

但是黑鱼肉质较粗，处理起来比较麻烦，平日使用需要腌制等手段方法去腥后方可食用，所以现在市面上应运而生了一种免浆黑鱼片产品，其实就是提前经过保水腌制处理过的黑鱼片，开袋即用，十分方便，保水腌制后的黑鱼片除了使用方便，其味道，口感都要远远优于自己简单处理的黑鱼片，所以很多的餐饮店都选用这种产品。

产品实拍(180%出品率黑鱼片)

近年来黑鱼片、巴沙鱼片的使用越来越多，市场需求量也是逐年增加，对应的处理方法与技术也是越来越完善，今天给大家带来一款180%出品率的黑鱼片方案。

原料：

黑鱼肉100kg

辅料：

第一次滚揉：食盐(0.8kg) 复配保水剂M52A(2kg) 复配增稠剂T008(0.45kg) 川味椒麻粉(0.3kg) 味精(0.6kg) TG(0.3kg) 冰水(70kg)

第二次滚揉：土豆淀粉(2.5kg) 大豆色拉油(2.5kg)

工艺流程

1.原料解冻、切片

温度控制低温（10度左右），防止鱼片温度过高，颜色发暗；

2.称重配料

按照比例称取上述配料，一次二次滚揉料分开称重；

3.真空滚揉

第一次滚揉：滚揉转速8-12rpm,温度控制在12℃，真空度-0.08MPa，滚揉机角度62°，滚揉时间30分钟；

第二次滚揉:一次滚揉结束，加入二次滚揉料继续滚揉3-5分钟至均匀；

4.腌制

滚揉后的物料低温4℃腌制6小时；

5. 冷冻

腌制好的鱼片，装袋冷冻。

经处理过的黑鱼片，出成高，口感好，有轻微的调味，使用起来方便快捷，十分符合当下的餐饮市场需求，除了黑鱼片，我们也有十分成熟的巴沙鱼片调理方案，可以帮助您解决相关的产品工艺方案方面的需求。

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