胶东地区流行鲅鱼水饺，口感美味盛行全国。目前各类鱼类海鲜水饺出品种类也是很丰富。俗话说，海鲜好吃，腥气难去。这些原料腥气味道一直在影响着产品的风味与品质。如何去除腥气，增加香气成为了馅料急需要解决的问题。

为此青岛特斯特研发团队克服在去掉腥气的同时保留香气的困难，研发出来适合企业生产操作，适用于各种肉类、海产品的增香去腥调味料1#，产品去腥能力强，品质稳定，耐高温，能够增加产品的香气。按馅料的0.15%-0.3%直接添加，使用方便，几乎不增加成本。

海鲜水饺馅的调制：

鲅鱼鱼糜80公斤，猪脂肪20公斤，食盐0.5公斤，白砂糖0.8公斤，味精0.5公斤，料酒1.2公斤，生抽0.8公斤，葱姜汁5公斤，蛋液10公斤，特斯特水分保持剂K202 0.4公斤，增香去腥调味料1# 0.3公斤，冰水20公斤。

工序：

1、首先将各种辅料准确的称取，腌制的与调味的分开存放待用。

2、鱼肉加入搅拌机内进行搅拌，依次加入食盐，白砂糖，特斯特水分保持剂K202等辅料，将鱼肉馅搅拌出来粘性，然后加入增香去腥调味料1#、葱姜汁等调味产品，搅拌均与后，加入猪脂肪，搅拌均匀即可。

3、成品料馅，直接称取定量包装后速冻即可。使用时完全解冻，加入需要调制的蔬菜等搅拌均匀即可。

青岛特斯特作为食品配料解决方案提供商，以技术服务为核心，帮助客户开发新产品、升级改造旧产品，从而实现销售；拥有行业全套进口设备的应用研发实验室，能够持续进行产品应用研发及为客户培训技术人员；为客户提供生产工艺、设备选型、产品开发辅导等增值服务。