复合磷酸盐作为重要的食品添加剂被广泛用于食品加工中，为了充分发挥磷酸盐在食品加工中的作用，在实际生产中往往采用几种不同的单体磷酸盐进行复配。在食品中添加复合磷酸盐可以利于食品多样化，改善其色香味形，保持产品的新鲜度，延长保质期，是食品中重要的改良剂，复合磷酸盐将成为磷酸盐类食品添加剂类重要的发展方向。

在选择复合磷酸盐时，进口复合磷酸盐的品质要优于国产磷酸盐，进口磷酸盐的价格也高于国产磷酸盐，关于磷酸盐在肉制品中的成本，客户经常会谈到这个问题。其实磷酸盐成本在肉制品总成本中所占的比例很小，但它在肉制品加工过程中发挥的作用却很大，成本与作用相比较，磷酸盐所占的成本就微乎其微了。

含量较高（大于50%）的肉制品产品，选择复配磷酸盐添加量在0.3-0.5%之间；含肉量较低的产品（小于50%）的产品，选用复合磷酸盐的添加量在0.5-1%之间，在含肉量较低的产品中，一般需要添加复配增稠剂之类的产品，增加其粘性。在选用复配磷酸盐加工的过程中，与原料肉含水量、成品含肉量有密切的关系，含肉量较低的产品磷酸盐的作用越不明显。

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