酱卤肉制品风味独特，食用方便，营养丰富，深受消费者喜爱，但是其保存时间短的问题一直难以解决，有些厂家通过高温杀菌的方式来延长货架期，货架期虽然延长了，但是经过高温杀菌后的酱卤肉又出现了出水问题。

高温杀菌产品容易在高温高压下出水，出水会导致产品卖相不好，复购率下降。为了解决这一问题，下面为大家介绍通过使用复配增稠剂JL05蘸粉挂胶来改善高温消杀酱卤肉制品的出水问题。

应用方案-Application Scheme

复配增稠剂JL05蘸粉挂胶应用方法

1、材料准备/Batching

原料：酱卤后肉块

辅料：特斯特复配增稠剂JL05

2、具体流程/Specific Process

1、原料：酱卤后肉块冷却至表面温度10-20℃。

2、蘸粉：把JL05洒在盘子中，均匀蘸取，根据肉表面积约占肉重的1-2%。

3、包装：真空包装

4、高温杀菌：杀菌釜中进行高温杀菌。

3、产品优势/Product Advantages

JL05可以吸收20倍的水分，该款产品研发目的是为了解决酱卤制品高温杀菌出水问题，JL05可以有效的与高温高压后肉出的水结合成胶冻。以干粉形式添加，操作简单，安全健康，使用方便，作用迅速，效果明显。

在蘸取少量JL05后，进行真空包装，封口后直接高温杀菌。该产品在高温杀菌时能够高效的附着在产品表面，提高出品率的同时，锁住了高温高压下肉产品出来的水分，提高产品品质。