一、产品特点

1、复配增稠剂CJ20（酱卤肉保湿胶）原料选用海藻及植物提取多糖，安全可靠；

2、产品无色、无味,易于酱卤老汤搭配使用。

3、溶解后成膜性能好、减少产品表面水分挥发，自然渗透，不粘不碎。

4、能有效组织肉表面与空气的接触，延缓产品氧化变色，延长产品货架期

5、减少水分损耗，持久稳定，降低成本。

二、产品使用方法

1、明胶复水

选用动力210E的食品级明胶颗粒或者粉状，以皮胶为佳。

取5KG动力210E明胶加入到40Kg凉水中搅拌分散均匀，水温控制在10-20℃，复水溶胀2小时左右。

2 、 保湿胶预溶解：

将1.5Kg特斯特酱卤肉保湿胶CJ20（占汤液总体系的1.2%）加入到20Kg热老汤中，搅拌均匀制成保湿胶溶液备用。

3汤液准备

锅中放入大约60Kg清水烧开。加入上述预溶于老汤的特斯特酱卤肉保湿胶CJ20（含水21.5kg），边搅拌边加热至95℃保持5分钟，再加入步骤1复水后的明胶（含水45kg），边搅拌边加热至85℃保持5分钟，合计126kg。后加入0.6kg抗氧化剂防腐剂H16搅拌均匀备用。

4、酱卤肉浸泡

将酱卤肉加入到上述汤液中浸泡30分钟，即可取出，即可达到降低水分损耗的作用

5、胶液的循环复壮使用

按照消耗100KG老汤计算。

4.1明胶（皮胶）：冰水=1:8浸泡2小时备用。

4.2将循环使用的浸泡牛肉汤烧开，撇去浮沫。

4.3老汤加热后加入复水后的明胶（22.5kg）、特斯特酱卤肉保湿胶CJ20（0.75kg），边加入边搅拌，补足失去的水分80kg，继续加热至85℃保持5分钟以上。后加入0.5kg抗氧化剂防腐剂H16搅拌均匀备用。

4.4将酱卤肉加入到上述汤液中浸泡30分钟以上，即可取出，即可达到降低水分损耗、抗氧化和延长货架期的作用。

再次使用按照本法补足消耗量即可。

三、注意事项

1、酱卤肉保湿胶可以循环使用，使用后要加热灭菌，使用前要煮沸清汤。

2、防腐剂的使用要按照消耗量计算。