高品质的圆火腿产品选料考究，选用修整后腿肉，通过绞肉、滚揉、灌装、烘烤等西式产品加工的工序制作的产品，这类产品的档次较高，产品具有肉含量高，肉感强的特点，基于此产品对辅料、设备及工艺的要求较为严格。因此此方案使用了青岛特斯特保水剂P123、复配增稠剂T706、烟熏风味调味料等产品。

工序流程：

原料肉修整→绞肉→滚揉→灌装→干燥→烟熏→蒸煮→冷却包装→二次灭菌→冷却入库

产品配方:

猪肉100kg，食盐2 kg，白砂糖1 kg，亚硝酸钠8g，青岛特斯特保水剂P123 0.5 kg，青岛特斯特增稠剂T706 0.5 kg，味精0.5 kg，注射大豆分离蛋白2.5 kg，猪肉香精0.3 kg，烟熏风味调味料 0.5 kg，烟熏液0.1 kg，冰水50 kg，红曲红色素5g。

工艺操作流程：

1、原料肉选择使用4#肉，修割去筋腱、脂肪后，切成大肉块状待用

2、准确的称取各项辅料，制备滚揉腌制液，将水倒入搅拌桶后，加入称取的辅料搅拌均与即可，温度控制在4℃一下为宜

3、产品滚揉，绞制后的原料同腌制料一同入滚揉机后滚揉12小时，30分钟停5分钟，滚揉10小时候加入淀粉等辅料，继续滚揉2小时。

4、灌装，选用57的纤维素肠衣进行定量灌装

5、热加工：干燥78℃，50分钟

蒸煮82℃，130分钟

烟熏80℃，50分钟

6、产品冷却后进行真空包装

7、二次灭菌95℃，30分钟

8、冷却入库

圆火腿制作出来肉感强烈，具有传统的熏烤风味，如果您对我们的高品质圆火腿加工工艺感兴趣，或想了解更多产品咨询，请拨打客服热线400-600-7276，我们将竭诚为您服务！