特斯特复配水分保持剂P120是滚揉搅拌系列用复合磷酸盐中的一种，本篇主要介绍复配水分保持剂P120产品特点及使用方法，重点介绍如何应用于猪肉馅保水。

一、特斯特复配水分保持剂P120产品特点：

1、液态混合工艺，的溶解性能；

2、快速抽取盐溶性蛋白能力；

3、纯度高，无涩味或涩味小；

二、复配水分保持剂P120使用方法：

1、用配方中的冰水溶解后添加到滚揉罐中和原料一起滚揉；

2、滚揉系列复合磷酸盐添加量根据具体型号不同而不同。特斯特P120纯磷酸盐复合添加量为终产品的0.3%-0.5%；

3、注射型复合磷酸盐P123也可以用于滚揉、搅拌合斩拌；

三、复配水分保持剂P120应用领域：

小肉块的烤肠、火腿，鸡排、肉串等。如纯肉肠、台湾烤肠、熏烤火腿、大脸鸡排、川香鸡柳、骨肉相连等；

四、特斯特复配水分保持剂P120应用于纯肉馅保水（出品率150%）

50公斤五花肉绞成肉馅，将食盐0.35kg，特斯特复配水分保持剂P120、0.25kg溶于冰水中，肉馅放入绞肉机，加入食盐、P120溶液搅拌均匀，25公斤冰水分多次加入搅拌机中，每次在搅拌机中搅拌3~5分钟，搅至肉馅粘稠状，再进行下一次加水。肉馅搅拌至黏稠状后，冷藏静腌2个小时，即可上机器包制。

如果您对复配水分保持剂P120有任何疑问欢迎致电特斯特，客服热线：4006007276。