肥牛常年占据各大火锅店推荐菜前10

深受消费者喜爱

但随着消费者的成长和变化，他们在鲜、香、嫩以外，对肥牛提出了更高要求。

不管是川渝火锅、潮汕牛肉火锅，

还是串串香，都有牛肉的身影，尤其是肥牛产品，

各类肥牛卷几乎桌桌必点

肥牛卷产品的成本

及其氧化问题

一直是肥牛卷加工方案中的重头戏

一款低成本肥牛卷加工方案

往往能够在保证产品品质口感的前提下

节省更多的生产成本

应用方案-Application Scheme

肥牛卷加工方案

1、材料准备/Batching

原料：选用牛碎肉80/20；

辅料：特斯特保水剂M57A，特斯特增稠剂T706,特斯特抗氧化剂H20，冰水；

2、具体流程/Specific Process

1、原料肉修整：选用牛碎肉作为原料肉，修去多余的筋腱，将肉切为1-2cm薄片使用；

2、真空滚揉：8-12rpm,温度8-12℃，真空度-0.08兆帕，时间1-1.5小时；

3、粘合：干撒粘合剂（或打浆）后滚揉10分钟，灌装铺模，抽真空，反应4小时冷冻储存。

4、切卷，包装，冷冻储存。

3、产品优势/Product Advantages

方案原料选择牛碎肉粘合，降低生产成本；搭配特斯特保水剂M57A和增稠剂T706产品，增加牛肉卷产品出成，增强牛肉卷产品口感；特斯特抗氧化剂H20提供优秀的抗氧化效果，使产品切片解冻后依旧拥有鲜亮的光泽感、无黑线、不发黑。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。