肥牛常年占据各大火锅店推荐菜前10

深受消费者喜爱

但随着消费者的成长和变化，他们在鲜、香、嫩以外，对肥牛提出了更高要求。

不管是川渝火锅、潮汕牛肉火锅，

还是串串香，都有牛肉的身影，尤其是肥牛产品，

各类肥牛卷几乎桌桌必点

近年来

肥牛产品从原来的单一产品

逐渐演变出了诸如上脑、腹肉、外脊等产品

突出其鲜、香、嫩的口感

应用方案 - Application Scheme

特斯特肥牛加工方案

1、材料准备/Batching

原料：牛前肉、牛碎肉；

辅料：复配水分保持剂M57A、复配抗氧化剂H6(护色)、复配抗氧化剂H2(去黑线增亮)、乳化消泡剂B616(祛沫消沫、)大豆分离蛋白、食盐；

2、工艺流程/Technological Process

原料肉修整→配制滚揉液→真空滚揉→加粘合剂→灌装模具→低温反应→速冻→切卷→包装→冷冻储存；

3、具体流程/Specific Process

1、原料肉修整：牛碎肉和牛前肉作为原料肉，在低温间解冻至0~4℃备用，牛碎肉选用进口70:30或者80:20规格；

2、配制滚揉液：

3、真空滚揉：滚揉机中肉与料液真空滚揉30-50分钟，连续滚揉，转速10转/分钟，真空度-0.08兆帕；

4、粘合剂打浆，加入后再滚揉10分钟；

5、灌装、低温反应：装入模具、低温反应4小时

6、速冻：-28℃以下速冻；

7、切粒：按规定尺寸切粒；

8、包装：装袋、真空包装；

9、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存。

4、方案特点/Program Features

1、本方案中针对肥牛产品生产中出现的各种问题，针对性添加了相应的产品；

保水问题

采用了复配水分保持剂M57A，或者根据实际使用情况使用复配水分保持剂M55，来进行牛肉保水，出成高，熟化率高，无涩味。

起沫问题

针对起沫问题，我们专门研发了乳化消泡剂B616，帮您来解决起沫问题，而且使用方法十分简单，只需要加入到滚揉所使用的料液中，滚揉至表面干爽即可。

提亮护色

抗氧化剂H6主要用来提亮护色，提亮肥牛颜色，色泽诱人，搭配H2使用效果更佳，分工解决肥牛色泽问题。

黑线问题

针对黑线问题，我们专门研发了抗氧化剂H2，黑线问题的本质就是牛肉粘合时边缘的肉发生氧化反应，加入抗氧化剂H2后，黑线问题可以有效的得到解决。

降低生产成本

适量的添加牛碎肉来降低生产成本。

通过本方案做出的牛肉卷产品，肉香味浓郁，肉香味好，口感、肉感特别好！

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。