配料 技术 方案 案例

菜单

技术百科Cases and news

冬季来临,调理牛肉片市场火爆,请看如下工艺配方!发布人:特斯特 发布时间:2021.01.16

随着天气越来越冷,牛肉片盛极一时,无论是涮火锅还是烤肉都非常受欢迎,牛肉片的做法很有讲究,如果做不好,在涮锅或者烤制烹饪的时候,肉质会很老,咬不开,没嚼劲,不鲜嫩,所以要怎么做才好呢?

今天特斯特就给大家分享一下如何制作出肉感好、有嚼劲、出品高的香辣牛肉片?

调理牛肉加工

一、香辣牛肉片制作工艺

1、切片:牛肉按规定要求切位片状;

2、料液准备:将水倒入滚揉机中,将辅料(除去色拉油)倒入罐中,滚揉5分钟至均匀,如有高速搅拌器可用搅拌器快速搅匀,控制料液温度-2-4℃;

3、真空滚揉:真空度-0.08兆帕,滚揉温度4-8℃,转速6-8/分钟,滚揉10分钟;

4、低温腌制:低温库中腌制8h以上;

5、装袋:加入色拉油搅拌均匀,按规定重量装袋;

6、速冻:-28℃以下速冻;

7、冷冻储存。

二、香辣牛肉片参考配方

牛肉片、食用盐、保水剂M82、肉用保湿调理料、牛魔王香膏、肉宝香、香辣调味料、护色宝H6、增亮宝H2、味精、色拉油及其他辅料。(具体使用方法及添加量详情咨询客服)

内插图

三:产品特点

1、天然植物提取复配而成,使用方便;

2、是一种复合香辛料,具有香、辣、鲜等特点,香味与辣味融合味道突出;

3、精选原料,制作的产品味道正宗,口感好;

4、去异味,增香效果强。

四:产品优势

1、工艺简单,易操作;

2、少量添加即可达到增香增辣的效果,味道鲜美,香气十足;

3、性价比高,多种原料复配而成,使用效果佳。

五:客户价值

1、选用我们的保水剂M82、香辣调味料(添加量0.5%-1%)等产品,制作的香辣牛肉片香味与辣味融合,味道突出,色泽鲜艳;

2、出品率高达160%以上,保持牛肉原有的营养价值;

3、有效降低产品成本20%,使产品具有市场竞争力。

4、深受市场广大顾客的欢迎。

青岛特斯特科技股份有限公司是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司,集研发、生产、技术服务、销售于一体,主营复合磷酸盐、复配酸度调节剂、功能性胶体、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。青岛特斯特是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,不仅提供高品质的肉制品原辅料,还提供精诚的产品服务。如果您对我们的产品感兴趣或想了解更多产品咨询,请拨打客服热线400-600-7276,我们将竭诚为您服务!