风干鸡又名刘皇叔婆子鸡，相传三国时期,孙权为联合刘备拒曹，将妹妹孙尚香嫁给了刘备,并将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺,因为刘备爱吃鸡,孙尚香为满足刘备的喜好,发明了许多种做鸡的方法,其中冬天腌制的风干鸡深受刘备的喜爱,行军打仗时又便于携带,风干鸡工艺方法在民家流传至今，成为宴席上人们爱吃的一种佳肴。

在湖北荆州一代广为流传的风干鸡,近几年广受全国人民的喜爱,人们喜欢吃风干鸡，尤其是朋友聚会，宴请宾朋，在我们的传统佳节、春节期间也是我们饭桌上的一套常备的美味佳肴。2019年后几天，鸡肉价格下调。大吉大利春节吃鸡，特斯特奉上风干鸡工艺配方：

特斯特风干鸡工艺配方：

原料：100kg整鸡

辅料：食用盐1.7kg、 白砂糖2kg、 味精0.6kg、保水剂P120 0.3kg、老醋酱油0.7kg、异VC钠0.8kg、红曲红 2g、 料酒1.5kg、鸡肉五香汁0.1kg、风干肠香料：0.3kg、鲜葱姜斩拌泥装袋入罐 大红袍花椒粒0.2kg，其他0.8kg

工艺流程：

1、原辅料按照配比入罐滚揉，工作5分钟，腌制30分钟，5~4个循环。

2、挂杆干燥：烟熏炉55℃ 60分钟，65℃40分钟。

3、晾干：自然晾干4~5天

4、蒸煮80℃ 50分钟

特斯特风干鸡在出品率：60%~65%，特斯特风干鸡采用的腌制手法，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，老少皆宜，深受消费者的喜爱。

青岛特斯特您身边的食品加工配料解决方案提供者，公司集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛料、复合抗氧化剂等产品，可以为客户提供新产品研发、老产品升级改造等技术应用方案。如果您在风干鸡工艺配方方面有任何问题欢迎致电特斯特，客服热线：400-600-7276。