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弹脆猪肉丸丨营养Q弹 耐煮耐冻发布人:特斯特 发布时间:2022.02.10

肉丸增弹

猪肉丸相比于牛肉丸来说要少见一些,但是猪肉丸因其独特的风味,肉香四溢,口感弹脆,也是占据了一定市场,但是在生产过程中,有的客户会感觉自己做的丸子不够弹脆,香气也淡一些,这使产品的畅销程度大打折扣。

猪肉丸产品是否弹脆,取决于产品工艺及管理,原料辅料的选用等,提取出盐溶性蛋白,以增强猪肉丸的脆度,制造弹脆的口感,通过合理的绞肉、斩拌成型工序,相互配合来使产品的口感、香气达到最佳。

甚至有客户反映,刚生产出来的猪肉丸,煮熟之后,吃起来还可以,但是经过冷藏后,产品质量下降很多,有的还不太耐煮,其实只需要在产品中加入少量的胶体产品,就可以让猪肉丸耐煮、耐冻,并且控制成本。

肉丸增弹

弹脆猪肉丸加工解决方案

产品配料

原料:

精选猪肉60公斤,脂肪 25公斤。

辅料:

食盐1.7公斤,白砂糖1.2公斤,复配水分保持剂K202 0.3公斤 味精0.3公斤,复合调味料0.5公斤,猪肉大骨膏0.3公斤,大豆分离蛋白2公斤 冰水 36公斤,木薯变性淀粉5公斤,复配增稠剂MF-16 0.5公斤。

工艺流程

1、选用检疫合格的猪肉、脂肪,绞肉机绞制成小颗粒后待用;

2、胶体制备,提前将魔力胶MF-16与冰水、淀粉斩拌打成水胶待用;

3、将绞制后的猪肉放入斩拌机中,依次加入食盐、复配水分保持剂K202、白砂糖、味精、复合调味料等辅料,加入冰水,高速斩拌成细腻肉泥状即可,整个过程加冰控制好产品料馅温度;

4、斩拌好的猪肉泥倒入真空搅拌机内,加入制备好的水胶以及细绞制后脂肪。低温抽真空搅拌均匀即可;

5、成型,将搅拌好的料陷入丸子机中,完成成型后热水槽中进行定型、煮制成熟、冷却。注意定性温度及产品煮制的温度;

5、冷却后丸子进行速冻,速冻后的产品进行定量包装入冷库贮藏、销售;

产品特点

1、产品弹脆爽口,口感有肉感;

2、口味香气浓郁,猪肉风味纯正;

3、产品加入魔力胶MF-16后,产品耐煮、耐冻。即使反复加热,依然能保持原有的状态。

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