猪肉丸相比于牛肉丸来说要少见一些，但是猪肉丸因其独特的风味，肉香四溢，口感弹脆，也是占据了一定市场，但是在生产过程中，有的客户会感觉自己做的丸子不够弹脆，香气也淡一些，这使产品的畅销程度大打折扣。

猪肉丸产品是否弹脆，取决于产品工艺及管理，原料辅料的选用等，提取出盐溶性蛋白，以增强猪肉丸的脆度，制造弹脆的口感，通过合理的绞肉、斩拌成型工序，相互配合来使产品的口感、香气达到最佳。

甚至有客户反映，刚生产出来的猪肉丸，煮熟之后，吃起来还可以，但是经过冷藏后，产品质量下降很多，有的还不太耐煮，其实只需要在产品中加入少量的胶体产品，就可以让猪肉丸耐煮、耐冻，并且控制成本。

弹脆猪肉丸加工解决方案

产品配料

原料：

精选猪肉60公斤，脂肪 25公斤。

辅料：

食盐1.7公斤，白砂糖1.2公斤，复配水分保持剂K202 0.3公斤 味精0.3公斤，复合调味料0.5公斤，猪肉大骨膏0.3公斤，大豆分离蛋白2公斤 冰水 36公斤，木薯变性淀粉5公斤，复配增稠剂MF-16 0.5公斤。

工艺流程

1、选用检疫合格的猪肉、脂肪，绞肉机绞制成小颗粒后待用；

2、胶体制备，提前将魔力胶MF-16与冰水、淀粉斩拌打成水胶待用；

3、将绞制后的猪肉放入斩拌机中，依次加入食盐、复配水分保持剂K202、白砂糖、味精、复合调味料等辅料，加入冰水，高速斩拌成细腻肉泥状即可，整个过程加冰控制好产品料馅温度；

4、斩拌好的猪肉泥倒入真空搅拌机内，加入制备好的水胶以及细绞制后脂肪。低温抽真空搅拌均匀即可；

5、成型，将搅拌好的料陷入丸子机中，完成成型后热水槽中进行定型、煮制成熟、冷却。注意定性温度及产品煮制的温度；

5、冷却后丸子进行速冻，速冻后的产品进行定量包装入冷库贮藏、销售；

产品特点

1、产品弹脆爽口，口感有肉感；

2、口味香气浓郁，猪肉风味纯正；

3、产品加入魔力胶MF-16后，产品耐煮、耐冻。即使反复加热，依然能保持原有的状态。

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