传统火腿中淀粉或多或少都有添加，今天来给大家介绍一款以猪精瘦肉为主要原料，通过西式的加工方法制作而出的纯肉火腿，口感紧实，回味无穷；

特斯特纯肉火腿加工解决方案

1、材料准备/Batching

原料：猪肉100公斤，冰水30公斤；

辅料：复配水分保持剂M60，大豆分离蛋白，猪肉香精，食盐，白砂糖，味精，白胡椒粉，亚硝酸钠，红曲红。

2、具体流程/Specific Process

1. 使用检验检疫合格的原料产品，最好使用冷鲜肉，使用冻肉需拆去包装，放在解冻间自然解冻。解冻至中心温度-2℃左右即可。

2. 绞肉，猪肉绞制成15MM或者切1MM左右大片。

3. 真空滚揉，将称取好的腌制辅料及冰水倒入滚揉机内混合均匀后，加入绞制后的原料肉，进行抽真空滚揉。滚揉12小时，30分钟停5分钟。

4. 腌制，滚揉后的产品放入低温间中储存腌制。

5. 二次加辅料滚揉，将腌制后的肉加入蛋白、淀粉、调味料，进行抽真空滚揉2小时，30分钟停5分钟即可出料。

6. 灌装：选用塑料肠衣灌装。

7. 热加工：蒸煮90℃，150分钟。

8. 贴标入库，低温库中贮存。

使用复配水分保持剂M60制作出来的纯肉火腿，营养丰富，肉香十足、口感有弹性，吃起来香味回味无穷，深受消费者的喜爱。

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低生产成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。

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